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酿造技术试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物是葡萄酒发酵中的主要菌种？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.醋酸菌

D.大肠杆菌

2.酿造啤酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.大麦

B.水

C.葡萄

D.啤酒花

3.下列哪项不是影响葡萄酒品质的主要因素？

A.葡萄品种

B.发酵时间

C.瓶身设计

D.气候条件

4.酿造白酒时，哪个步骤涉及蒸馏过程？

A.发酵

B.糖化

C.蒸馏

D.陈酿

5.下列哪种方法可以用来加速果酒的发酵过程？

A.降低温度

B.增加氧气

C.添加酵母营养剂

D.减少搅拌

6.在酿造黄酒过程中，哪一个步骤是为了使酒液颜色加深？

A.发酵

B.煎酒

C.榨酒

D.浸米

7.哪种酶在啤酒糖化过程中起关键作用？

A.淀粉酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

8.下列哪种因素会影响啤酒的泡沫稳定性？

A.麦芽类型

B.发酵温度

C.瓶身材质

D.水质硬度

9.葡萄酒中的单宁主要来源于哪里？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄茎

D.发酵剂

10.在白兰地的生产过程中，哪个步骤是将蒸馏后的酒液放入橡木桶中陈酿？

A.发酵

B.蒸馏

C.老熟

D.调配

多项选择题（每题4分，共40分）

1.下列哪些因素会影响葡萄酒的香气？

A.葡萄品种

B.发酵条件

C.陈酿时间

D.橡木桶类型

E.采摘时间

2.酿造啤酒时，以下哪些步骤是必要的？

A.糖化

B.发酵

C.过滤

D.杀菌

E.蒸馏

3.下列哪些微生物与酿造技术相关？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.霉菌

E.大肠杆菌

4.影响白兰地品质的因素包括哪些？

A.原料选择

B.蒸馏技术

C.陈酿时间

D.调配工艺

E.瓶身设计

5.在酿造果酒时，为了提高发酵效率，可以采取哪些措施？

A.选择优质酵母

B.控制适宜温度

C.增加氧气供应

D.添加糖分

E.减少搅拌次数

6.下列哪些因素会影响啤酒的苦味？

A.啤酒花种类

B.啤酒花使用量

C.发酵时间

D.麦芽类型

E.水质

7.在葡萄酒生产中，以下哪些步骤有助于提升酒的质量？

A.精选葡萄

B.控制发酵温度

C.使用橡木桶陈酿

D.添加人工色素

E.精心调配

8.酿造白酒时，哪些原料常用于糖化过程？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

E.葡萄

9.下列哪些条件可以促进果酒发酵过程中酵母的生长？

A.适宜的温度

B.充足的氧气

C.适当的pH值

D.丰富的营养物质

E.严格的无菌环境

10.在白兰地的生产过程中，哪些步骤涉及到橡木桶的使用？

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

E.过滤

判断题（每题2分，共20分）

1.酿造葡萄酒时，葡萄的成熟度对最终酒的风味没有影响。

2.啤酒花的主要作用是增加啤酒的苦味和香气。

3.在酿造白酒的过程中，所有的原料都需要经过糖化步骤。

4.葡萄酒的发酵过程中，氧气是完全不需要的。

5.啤酒的酒精度一般比葡萄酒高。

6.陈酿时间越长，葡萄酒的品质一定越好。

7.酿造果酒时，使用的水果种类对最终酒的风味没有影响。

8.在白兰地的生产过程中，橡木桶的使用对最终产品的风味没有影响。

9.酿造黄酒时，浸米步骤是为了软化米粒，有利于后续的糖化过程。

10.啤酒的泡沫稳定性与麦芽的种类无关。

填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒发酵过程中，_________将糖转化为酒精和二氧化碳。

2.酿造啤酒时，_________提供了啤酒特有的苦味和香气。

3.在白兰地的生产过程中，_________是将蒸馏后的酒液放入橡木桶中陈酿的步骤

。

4.酿造果酒时，_________是影响发酵效率和最终酒品质的关键因素之一。

5.葡萄酒中的_________主要来源于葡萄皮和籽，对酒的结构和口感有重要影响。

6._________是酿造黄酒时的一个重要步骤，有助于增加酒的风味和色泽。

7.在酿造白酒的过程中，_________是将淀粉转化为糖的过程。

8.啤酒的_________是指啤酒泡沫的稳定性和持久性。

9.酿造葡萄酒时，_________的选择对最终酒的风味和品质有决定性影响。

10._________是白兰地生产过程中，将不同年份、不同风味的酒混合调配的步骤。

答案：

单项选择题

1.B2.C3.C4.C5.C6.B7.A8.A9.A10.C

多项选择题

1.ABCDE2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABD6.AB