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咖啡制作知识考试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆通常具有浓郁的果香和明亮的酸度？

A.巴西豆

B.埃塞俄比亚豆

C.哥伦比亚豆

D.罗布斯塔豆

2.手冲咖啡中，常用的注水方式不包括？

A.螺旋式

B.中心定点式

C.搅拌式

D.断续式

3.ESPRESSO（浓缩咖啡）的理想萃取时间通常为？

A.15-20秒

B.20-25秒

C.25-30秒

D.30-35秒

4.下列哪项不是衡量咖啡新鲜度的指标？

A.烘焙日期

B.咖啡豆颜色

C.香气强度

D.咖啡豆产地

5.法压壶制作咖啡时，研磨程度应为？

A.极细

B.细

C.中

D.粗

6.滴滤咖啡机使用的滤纸材质不包括？

A.纸质

B.金属

C.布质

D.塑料

7.拿铁咖啡的标准配比是？

A.1/3浓缩咖啡，2/3蒸汽牛奶

B.1/4浓缩咖啡，3/4蒸汽牛奶

C.1/3浓缩咖啡，1/3蒸汽牛奶，1/3奶泡

D.1/2浓缩咖啡，1/2蒸汽牛奶

8.哪种方法可以提高咖啡的萃取率？

A.降低水温

B.减少研磨程度

C.延长萃取时间

D.使用较少咖啡粉

9.意式浓缩咖啡的标准杯量约为？

A.20-30毫升

B.30-40毫升

C.40-50毫升

D.50-60毫升

10.下列哪种器具不适合用于制作冷萃咖啡？

A.法压壶

B.滴滤咖啡机

C.冷萃壶

D.意式咖啡机

多项选择题（每题4分，共40分）

1.影响咖啡风味的因素包括？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.研磨程度

D.冲泡方法

2.手冲咖啡常用的滤杯材质有？

A.陶瓷

B.玻璃

C.不锈钢

D.塑料

3.制作意式浓缩咖啡时，需要调整的参数包括？

A.研磨程度

B.水温

C.萃取时间

D.咖啡粉量

4.以下哪些属于单品咖啡？

A.哥伦比亚

B.蓝山

C.卡布奇诺

D.曼特宁

5.咖啡的储存环境应避免？

A.高温

B.潮湿

C.强光

D.密封

6.摩卡壶的工作原理基于？

A.压力萃取

B.滴滤

C.浸泡

D.蒸汽压力

7.制作拿铁的奶泡时，应注意？

A.牛奶温度

B.奶泡厚度

C.奶泡细腻度

D.使用全脂牛奶

8.咖啡中的酸味可能来源于？

A.咖啡豆品种

B.烘焙不当

C.萃取过度

D.新鲜度不足

9.下列哪些方法可以提高咖啡的香气？

A.使用新鲜烘焙的咖啡豆

B.适当提高水温

C.延长萃取时间

D.使用高质量的水源

10.关于冷萃咖啡，以下说法正确的是？

A.低温长时间萃取

B.口感更顺滑

C.酸度更低

D.咖啡因含量更高

判断题（每题2分，共20分）

1.深度烘焙的咖啡豆通常具有较低的酸度和较高的苦味。（）

2.制作意式浓缩咖啡时，咖啡粉必须压实，以确保均匀萃取。（）

3.滴滤咖啡的研磨程度应比手冲咖啡更细。（）

4.咖啡的保质期通常为一年，不受储存条件影响。（）

5.使用法压壶制作咖啡时，需要过滤掉咖啡渣。（）

6.拿铁和卡布奇诺的主要区别在于奶泡的厚度。（）

7.咖啡豆的产地对咖啡的风味没有影响。（）

8.冷萃咖啡的萃取时间通常比热萃咖啡短。（）

9.意式浓缩咖啡的萃取压力一般为9-10巴。（）

10.烘焙后的咖啡豆应立即密封保存，以保持新鲜度。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.咖啡的主要成分包括咖啡因、______、脂肪和矿物质。

2.手冲咖啡中，常用的注水手法之一为______式。

3.制作意式浓缩咖啡时，通常使用的水温约为______摄氏度。

4.单品咖啡指的是单一产地、单一品种的______咖啡。

5.咖啡的______程度对咖啡的风味有着重要影响。

6.在制作拿铁时，奶泡应占据杯子的______部分。

7.深度烘焙的咖啡豆表面通常呈现为______色。

8.冷萃咖啡的萃取时间通常需要______小时以上。

9.咖啡树的两大品种为阿拉比卡和______。

10.制作一杯标准的卡布奇诺，浓缩咖啡、蒸汽牛奶和奶泡的比例通常为

1:1:______。

答案：

单项选择题

1.B2.C3.C4.D5.D6.D7.C8.C9.A10.D

多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABD5.ABC6.AD7.ABC8.AB9.AB10.ABC

判断题

1.对2.对3.错4.错5.对6.对7.错8.错9.对10.对

填空题

1.酸类化合物