食品化学与分析专升本模拟习题含答案（附解析）.docxVIP

食品化学与分析专升本模拟习题含答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.食品中维生素D的常用测定方法是

A、质谱法

B、薄层层析法

C、微生物法

D、酶法

正确答案：B

2.可以用来测定蔬菜中叶酸的方法是

A、2,4-二硝基苯肼比色法

B、EDTA络合滴定法

C、卡尔费休氏法

D、微生物法

正确答案：D

答案解析：微生物法是测定蔬菜中叶酸的常用方法。因为叶酸是一种微生物生长所必需的维生素，某些微生物对叶酸的需求具有特异性，通过检测微生物在含有待测蔬菜提取物的培养基中的生长情况，就可以间接测定蔬菜中叶酸的含量。而2,4-二硝基苯肼比色法主要用于测定酮类等物质；EDTA络合滴定法常用于测定金属离子；卡尔费休氏法主要用于测定水分含量，均不适用于测定蔬菜中的叶酸。

3.能反映待测离子活度的电极称为

A、指示电极

B、参比电极

C、辅助电极

D、选择电极

正确答案：A

答案解析：指示电极是能对溶液中待测离子活度产生响应，并将其变化转换为电信号的电极，所以能反映待测离子活度的电极称为指示电极。

4.草莓汁中胭脂红常用的检验方法是

A、原子吸收法

B、高效液相色谱法

C、气相色谱法

D、分光光度法

正确答案：B

答案解析：高效液相色谱法是分析草莓汁中胭脂红常用的检验方法。它可以将复杂样品中的各成分分离并进行定性和定量分析，能准确测定草莓汁中胭脂红的含量，相比其他几种方法更适用于该物质的检测。分光光度法、原子吸收法、气相色谱法一般不用于草莓汁中胭脂红的直接检验。

5.小麦样品应采用的干燥方法是

A、卡尔费休氏法

B、减压干燥法

C、蒸馏法

D、直接干燥法

正确答案：D

答案解析：直接干燥法适用于在101℃~105℃温度下，不含或含其他挥发性物质甚微的谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品及卤菜制品等食品中水分的测定。小麦样品属于谷物及其制品，所以应采用直接干燥法来测定水分含量。

6.测定食品中低聚糖最常用的方法的是

A、高效液相色谱法

B、气相色潜法

C、纸或板层析法

D、化学分析法

正确答案：A

答案解析：高效液相色谱法可用于测定食品中的低聚糖，它具有分离效率高、灵敏度高、分析速度快等优点，能够准确地分离和测定低聚糖的种类和含量。气相色谱法主要用于分析挥发性有机化合物，低聚糖一般不具有挥发性，不太适合用气相色谱法测定。化学分析法相对来说不够灵敏和特异，对于低聚糖的测定效果不如高效液相色谱法。纸或板层析法虽然也可用于糖类的分析，但分辨率和准确性相对较低，不是测定低聚糖最常用的方法。

7.膳食中促进铁吸收的因素是

A、植酸

B、维生素C

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：B

答案解析：维生素C具有还原性，能将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收。植酸、草酸可与铁结合形成不溶性复合物，降低铁的吸收；膳食纤维也会影响铁的吸收，不利于铁的吸收。

8.在原子吸收分光光度法中，关于火焰法和石墨炉法描述错误的是

A、火焰法测定时间为数十秒

B、火焰法的相对标准误差为10%

C、石墨炉法的相对标准误差为15%

D、石墨炉法测定时间为数分钟

正确答案：B

答案解析：火焰法的相对标准误差一般在1%-5%，而不是10%。火焰法测定速度快，测定时间为数十秒；石墨炉法测定时间为数分钟，相对标准误差一般为3%-15%。

9.葡萄糖聚合形成高分子聚合物直链淀粉，D-葡萄糖之间的结合键是

A、α-1，4糖苷键

B、β-1，4糖苷键

C、α-1，8糖苷键

D、β-1，6糖苷键

正确答案：A

答案解析：直链淀粉是由D-葡萄糖通过α-1,4糖苷键聚合而成的高分子聚合物。β-1,4糖苷键主要存在于纤维素等多糖中；α-1,8糖苷键不是葡萄糖聚合形成直链淀粉的主要连接键；β-1,6糖苷键一般也不是直链淀粉的连接方式。

10.食品中结合水与非水组分之间的结合力是

A、毛细管力

B、范德华力

C、共价键

D、氢键

正确答案：D

11.索氏提取法可以测定的食品成分是

A、维生素

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

答案解析：索氏提取法是利用溶剂回流及虹吸原理，使固体物质连续不断地被纯溶剂萃取，一般用于测定食品中的脂肪含量。蛋白质常用凯氏定氮法等测定；碳水化合物有多种测定方法但不是索氏提取法；维生素的测定方法也各不相同，索氏提取法不用于维生素测定。

12.从色谱流出曲线两侧拐点所作的切线与基线交点之间的距离，称为

A、分离度

B、死时间

C、峰宽

D、保留时间

正确答案：C

答案解析：峰宽是指从色谱流出曲线两侧拐点所作的切线与基线交点之间的距离。死时间是不被固定相吸附或溶解的物质进入色谱柱时，从进样到出现峰极大值所需的时间；保留时间是从进样开始到某个组分的色谱峰顶点的时间间隔；分离度是相邻两组分色谱峰保留时间之差与两色谱峰峰宽均