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12月烹饪营养基础考试题(含参考答案)

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1.动物性油脂消化率较高的是

选项A、羊脂

选项B、脂

选项C、奶油

选项D、猪脂

2.淀粉是一种十分重要的多糖，植物性食物中淀粉的含量很丰富，其

中谷类含淀粉

选项A、60%-70%

选项B、70%-80%

选项C、65%-75%

选项D、75%-85%

3.常量元素在人体中的重量超过人体体重的

选项A、1%

选项B10%

s

选项C、0.1%

选项D、0.01%

4.()是由小肠黏膜分泌的一种弱碱性液体，成年人每天分泌1-3升。

选项A、黏液

选项B、胰液

选项C、小肠液

选项D、胆盐

5.人体的()，既是食物通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。

选项A、消化腺

选项B、小肠

选项C、口腔

选项D、消化管

6.稻米淘洗是烹制米饭的重要工序，也是保护（）和水溶蛋白质的重

要手段。

选项A、维生素A

选项B、维生素E

选项C、维生素B1

选项D、维生素D

7.维生素E的主要来源是

选项A、豆类

选项B、植物油

选项C、蛋类

选项D、水果

8.我国用膳次数一般习惯于一日三餐，其中早餐占

选项A、20%-25%

选项B、25%-30%

选项G30%-35%

选项D、40%-45%

9.以米、麦为例，（）不属于谷类组成部分。

选项A、胚胎

选项B、谷皮

选项C、胚芽

选项D、糊粉层

10.人体消化吸收营养素最重要的消化道是

选项A、胃

选项B、小肠

选项C、大肠

选项D、口腔

11.()仅有核质，无核质和核膜，缺乏细胞器，具有胞浆膜。该类微生

物众多，如细菌。

选项A、真核细胞型微生物

选项B、非核细胞型微生物

选项C、非细胞型微生物

选项D、原核细胞型微生物

12.不同种类及同一种类不同种群的微生物形态差异很大，植物病毒

坛口

多王

选项A、蝌蚪形

选项B、丝状

选项C、杆形

选项D、圆形或卵圆形

13.全谷制成的食品是()的主要来源。

选项A、维生素C

选项B、B族维生素

选项C、维生素D

选项D、维生素A

14.肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等含水约在

选项C、食品添加剂

选项D、营养成分

19.青少年应注意摄取（）以补充钙的不足。

选项A、纯能量食物

选项B、肉类

选项C、奶类

选项D、谷类

20.食品腐败变质，一般是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的

作用而发生改变食品组成成分和感官质的一系列变化，（）不属于食

品腐败变质。

选项A、水果上的虫斑

选项B、蔬菜的腐烂

选项C、鸡蛋的腐败

选项D、鱼的腐臭

21.下列属于常量元素的为

选项A、钙

选项B、铁

选项C、铜

选项D、锌

22.副溶血弧菌不耐高温，（）经1分钟即可杀灭。

选项A、70°C

选项B、60°C

选项C、50°C

选项D、80°C

23.在正常情况下不致病，仅在某些特定条件下才引起疾病，这类微生

物称为

选项A、非细胞型微生物

选项B、细胞型微生物

选项C、原核细胞型微生物

选项D、条件致病菌

24.()只存在于动物食品中，植物食品中含有胡萝卜素。

选项A、维生素A

选项B、维生素K

选项C、维生素D

选项D、维生素E

25.为了防止亚硝酸盐中毒，腌菜一点要腌透，至少要腌()以上再吃。

选项A、14天

选项Bx10天

选项C、15天

选项D、20天

26.不管是鱼类、肉类、蔬菜类或是果酱类罐头，最高贮存温度不得

超过

选项A、25°C

选项B、20°C

选项C、28°C

选项D、18。C

27.()是人体内的一种强抗氧化剂和自由基清除剂。

选项A、维生素K

选项B、维生素E

选项C、维生素A

选项D、维生素D

28.人体每天水的需要量

选项A、300ml

选项B、1