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2025年营养师资格《营养饮食指导与健康管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养师在进行饮食指导时，应优先考虑客户的（）

A.社交需求

B.经济承受能力

C.生理和健康需求

D.心理感受

答案：C

解析：营养师的核心职责是保障客户的健康，因此在进行饮食指导时，应以客户的生理和健康需求为首要考虑因素。社交需求、经济承受能力和心理感受虽然也需要兼顾，但不应成为指导的主要依据。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.脂肪类食物

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。粗粮富含膳食纤维，水果富含维生素和矿物质，脂肪类食物主要提供能量，蛋白质含量相对较低。

3.维生素C的主要功能不包括（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.维护神经系统功能

D.促进胶原蛋白合成

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括促进铁吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白合成等。维护神经系统功能主要是维生素B族的作用，维生素C在这方面的作用相对较小。

4.对于需要控制血糖的人群，以下哪种烹饪方式最为适宜（）

A.煎炸

B.煮沸

C.烤制

D.炒制

答案：B

解析：煮沸的烹饪方式能够有效减少食物中的糖分和淀粉的残留，同时避免添加过多的油脂，有助于控制血糖。煎炸、烤制和炒制过程中可能会因为油脂和高温导致血糖升高。

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康至关重要（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是维持骨骼和牙齿健康的主要矿物质，对于骨骼的强度和密度至关重要。铁主要参与血液中的氧气运输，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用，硒是重要的抗氧化剂。

6.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供大量能量

D.增强饱腹感

答案：C

解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、增强饱腹感等，但它不能被人体消化吸收，因此不提供能量。

7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.肉类

B.奶制品

C.蔬菜水果

D.油脂

答案：C

解析：蔬菜水果是膳食纤维的良好来源，富含各种类型的膳食纤维，有助于促进肠道健康、降低慢性病风险。肉类和奶制品中膳食纤维含量较低，而油脂中几乎不含膳食纤维。

8.在进行体重管理时，以下哪种方法最为科学（）

A.极低热量饮食

B.运动减肥

C.药物减肥

D.暴饮暴食后过度运动

答案：B

解析：运动减肥是一种科学、健康的体重管理方法，通过增加能量消耗来达到减重目的。极低热量饮食可能导致营养不良和代谢紊乱，药物减肥需要医生指导，且可能有副作用，暴饮暴食后过度运动则可能损伤身体。

9.以下哪种营养素缺乏可能导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素D

答案：C

解析：维生素B12缺乏可能导致巨幼细胞性贫血，这是因为维生素B12是红细胞生成的必需营养素。维生素A缺乏可能导致夜盲症，维生素C缺乏可能导致坏血病，维生素D缺乏可能导致骨质疏松。

10.在进行营养评估时，以下哪项指标不属于人体测量学指标（）

A.体重

B.身高

C.体质指数

D.血压

答案：D

解析：体重、身高和体质指数（BMI）都属于人体测量学指标，用于评估人体的营养状况。血压属于生理学指标，虽然与心血管健康密切相关，但不属于人体测量学指标。

11.营养师在为客户制定食谱时，首要考虑的原则是（）

A.口味偏好优先

B.经济成本最低

C.营养均衡与客户需求

D.食材新鲜度最高

答案：C

解析：营养师制定食谱的核心是确保营养均衡，并满足客户的个性化健康需求。口味偏好、经济成本和食材新鲜度都是在满足基本营养需求的前提下需要考虑的因素，但不是首要原则。

12.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.玉米

B.大米

C.鸡蛋

D.水果

答案：C

解析：鸡蛋含有所有人体必需氨基酸，属于完全蛋白质。玉米和大米是植物性食物，通常缺乏某种或多种必需氨基酸，属于不完全蛋白质。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低，且不是完全蛋白质。

13.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.烤制

B.炒制

C.蒸煮

D.煎炸

答案：C

解析：蒸煮是一种温和的烹饪方法，能在较低的温度下完成，能够最大限度地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。烤制、炒制和煎炸过程中高温和长时间加热会导致维生素流失。

14.对于糖尿病患者，以下哪种调味品是首选（）

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：B

解