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农产品加工技术试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法是农产品干燥中最常用的一种？

A.自然干燥

B.真空干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

2.农产品冷藏的主要目的是什么？

A.增加营养价值

B.延长保质期

C.改变口感

D.提高色泽

3.下列哪种设备常用于农产品的粉碎加工？

A.搅拌机

B.研磨机

C.压榨机

D.离心机

4.农产品浓缩的主要目的是什么？

A.减少体积

B.增加水分

C.提高糖分

D.改变形状

5.在农产品腌制过程中，主要起防腐作用的是什么？

A.食盐

B.糖分

C.醋

D.香料

6.下列哪种方法是农产品杀菌中最常用且效果较好的一种？

A.巴氏杀菌

B.超高温瞬时杀菌

C.辐射杀菌

D.化学杀菌

7.农产品包装的主要目的是什么？

A.美化产品

B.便于运输

C.增加重量

D.提高价格

8.下列哪种技术常用于农产品的分离提取？

A.萃取

B.发酵

C.蒸馏

D.结晶

9.农产品罐藏的主要目的是什么？

A.保持新鲜

B.增加风味

C.便于长期保存

D.提高营养价值

10.在农产品加工中，常用的脱壳设备是什么？

A.脱皮机

B.切割机

C.去核机

D.剥壳机

多项选择题（每题4分，共40分）

1.农产品加工前需要进行哪些预处理？

A.清洗

B.分级

C.杀菌

D.脱水

2.下列哪些方法属于农产品的干燥方法？

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.冻干

3.农产品冷藏过程中需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.气体成分

D.光照

4.农产品粉碎加工时，影响粉碎效果的因素有哪些？

A.粉碎机的类型

B.原料的湿度

C.粉碎时间

D.粉碎粒度

5.下列哪些方法可用于农产品的杀菌处理？

A.高温杀菌

B.紫外线杀菌

C.化学杀菌剂

D.辐照杀菌

6.农产品包装材料应具备哪些特点？

A.无毒无害

B.透气性好

C.阻湿性强

D.机械强度高

7.农产品浓缩过程中常用的方法有哪些？

A.真空浓缩

B.常压浓缩

C.冷冻浓缩

D.蒸发浓缩

8.下列哪些因素会影响农产品的腌制效果？

A.盐的浓度

B.温度

C.腌制时间

D.腌制液的pH值

9.农产品罐藏过程中，常用的排气方法有哪些？

A.热排气法

B.真空排气法

C.蒸汽喷射排气法

D.自然排气法

10.在农产品加工中，常用的分离提取技术有哪些？

A.水蒸馏法

B.溶剂萃取法

C.压榨法

D.超临界流体萃取法

判断题（每题2分，共20分）

1.农产品加工过程中，杀菌处理可以完全消除所有微生物。（）

2.农产品冷藏的温度越低，保质期越长。（）

3.农产品粉碎的粒度越小，越有利于后续的加工和利用。（）

4.农产品干燥的主要目的是增加产品的水分含量。（）

5.农产品罐藏时，排气的主要目的是防止食品腐败变质。（）

6.农产品包装时，使用透气性好的材料有利于产品的长期保存。（）

7.农产品腌制过程中，盐的浓度越高，腌制时间越短。（）

8.农产品浓缩过程中，真空浓缩可以有效防止产品氧化变质。（）

9.农产品加工前进行清洗的主要目的是去除表面的污垢和微生物。（）

10.农产品加工技术只包括干燥、冷藏、粉碎等基本操作。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.农产品加工的主要目的是提高产品的________和________。

2.农产品冷藏时，常用的制冷剂有氨、氟利昂和________。

3.农产品粉碎加工中，粉碎程度通常用________来表示。

4.农产品干燥过程中，常用的干燥介质有空气、________和惰性气体。

5.农产品杀菌处理中，巴氏杀菌的温度一般在________℃左右。

6.农产品包装时，常用的包装材料有纸、塑料、________和金属。

7.农产品罐藏过程中，常用的密封方法有卷边密封和________密封。

8.农产品腌制时，常用的腌制方法有干腌法、湿腌法和________。

9.农产品浓缩的主要方法有真空浓缩、________和冷冻浓缩。

10.农产品加工技术中，常用的分离提取方法有萃取、蒸馏、________和膜分离。

答案：

单项选择题

1.A2.B3.B4.A5.A6.A7.B8.A9.C10.D

多项选择题

1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ACD7.AD8.ABCD9.ABC10.ABD

判断题

1.错2.对3.对4.错5.对6.错7