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糖艺师设备安全操作规程

文件名称：糖艺师设备安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事糖艺制作工作的个人和单位。规程旨在确保糖艺师在操作糖艺设备时的安全，防止事故发生，保障人员生命财产安全。糖艺师应严格遵守本规程，掌握设备操作技能，提高安全意识。规程内容涉及设备使用、维护保养、安全操作等方面，旨在为糖艺师提供全面的安全保障。

二、操作前的准备

1.防护措施：

a.糖艺师应穿戴适当的个人防护装备，包括耐高温手套、防护眼镜、围裙和口罩，以防止糖浆溅射和蒸汽吸入。

b.操作前应检查防护装备是否完好，如有损坏应及时更换。

c.操作区域应保持通风良好，确保有害气体和蒸汽及时排出。

2.设备状态确认：

a.检查糖艺设备是否处于正常工作状态，包括加热器、搅拌器、模具等关键部件。

b.确认设备电源线、插头、插座等电气部件无破损，避免漏电风险。

c.检查设备冷却系统是否正常，确保在高温操作时设备能够有效散热。

3.环境检查：

a.操作区域应保持整洁，无杂物堆积，确保操作空间宽敞。

b.检查地面是否平整，无油污、水渍等，以防滑倒事故。

c.确认操作区域附近无易燃易爆物品，避免火灾风险。

4.工具和材料准备：

a.根据糖艺制作需求，准备相应的糖浆、模具、工具等材料。

b.检查糖浆的储存条件，确保其未过期且符合使用要求。

c.确认工具的清洁度和完好性，如有损坏或不适用品应立即更换。

5.操作流程熟悉：

a.熟悉糖艺设备的操作流程和注意事项，确保操作熟练。

b.了解紧急情况下的应对措施，如设备故障、火灾等。

c.对新设备或新工艺进行充分了解和培训，确保操作安全。

6.人员培训：

a.糖艺师应接受专业培训，掌握糖艺设备的安全操作技能。

b.定期进行安全知识考核，确保糖艺师具备足够的安全意识。

c.对新入职的糖艺师进行岗前培训，确保其了解并遵守本规程。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.糖艺师在操作前应先检查设备是否预热至适宜温度，通常在180°C至200°C之间。

b.预热完成后，根据糖艺作品的要求，准备相应的糖浆和模具。

c.糖艺师应按照糖浆的加入顺序和比例，将糖浆逐渐倒入模具中，避免一次性加入过多导致溢出。

d.在糖浆凝固过程中，应定期检查糖浆的状态，确保均匀加热，防止局部过热或未加热均匀。

e.糖浆凝固后，按照预定设计进行雕刻或塑形，操作过程中注意力度和温度控制。

f.完成雕刻或塑形后，将糖艺作品取出模具，进行冷却至室温。

g.冷却后，检查糖艺作品的完整性，如有需要可进行二次修饰。

2.作业方式：

a.糖艺师应站在操作台侧面，以避免糖浆溅射至身体。

b.操作时，使用工具应平稳，避免急速或暴力操作，以免损坏工具或设备。

c.在操作过程中，糖艺师应时刻注意糖浆的流动性和温度变化，适时调整操作手法。

d.对于复杂的设计，应先制作草稿，确保整体效果后再进行实际操作。

3.异常处置：

a.如发现设备异常，应立即停止操作，关闭电源，通知维修人员进行检查。

b.在操作过程中，如糖浆温度过高或过低，应调整加热器或冷却系统。

c.若发生火灾，立即使用灭火器或湿布覆盖火源，并迅速撤离现场，拨打火警电话报警。

d.如有人员受伤，应立即进行急救，并拨打急救电话求助。

e.所有异常情况应详细记录，分析原因，制定预防措施，以防止类似事件再次发生。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.加热器应稳定工作，无异常噪音或震动。

b.温度控制应准确，设备显示的温度与实际温度偏差应在设定温度的±2°C以内。

c.搅拌器运行平稳，无异常振动和噪音。

d.机器各部分连接牢固，无漏油、漏气现象。

e.设备周围环境无异常烟雾或异味。

2.异常现象识别：

a.设备运行时出现异常噪音或振动，可能是因为机械部件损坏或轴承磨损。

b.温度控制不稳定，显示温度与实际温度差异过大，可能是温控系统故障或传感器问题。

c.加热器表面过热或出现烧焦痕迹，可能是加热器过载或损坏。

d.设备漏油或漏气，可能是密封件老化或损坏。

e.糖浆在加热过程中出现不均匀沸腾或产生大量泡沫，可能是糖浆比例不当或设备加热不均。

3.状态监测方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有损坏或异常痕迹。

b.使用温度计实时监测设备温度，确保温度控制系统的准确性。

c.定期对搅拌器进行检查，确保其旋转平稳，无阻碍。

d.对设备的电气系统进行检查，确保无漏电或短路现象。

e.对设备进行日常清洁，保持设备通风良好，防止灰尘积累影