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团体标准

T/CBJ6301—2025

绍兴产区黄酒分类分级规范

ClassificationandgradingsystemofShaoxinghuangjiu

2025?11?05发布2026?05?05实施

中国酒业协会发布中国标准出版社出版

Ⅰ

T/CBJ6301—2025

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则定起草。

本文件由绍兴市市场监督管理局提出。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

本文件由中国酒业协会归口。

本文件起草单位：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司、绍兴市市场监督管理局、绍兴市食品药品检验研究院、绍兴市标准化研究院、绍兴市质量技术监督检测院。

本文件主要起草人：胡志明、徐岳正、俞关松、俞红波、丁颖芹、俞超华、郭培培、张瑛。

T/CBJ6301—2025

1

绍兴产区黄酒分类分级规范

1范围

本文件给出了绍兴市行政区域内生产的黄酒的分类、分级和应用等要求。

本文件适用于绍兴市行政区域内生产的黄酒分类分级。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T13662—2018黄酒

GB/T17946—2008地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）

3术语和定义

GB/T13662和GB/T17946—2008界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

传统型黄酒traditionaltypehuangjiu

以稻米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的黄酒。

[来源：GB/T13662—2018，3.6，有修改]3.2

清爽型黄酒lighttypehuangjiu

以稻米、黍米、玉米、小米、小麦、水等为主要原料，经蒸煮、加入酒曲和/或部分酶制剂、酵母为糖化发酵剂、经糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾调而成的、口味清爽的黄酒。

[来源：GB/T13662—2018，3.7]3.3

特型黄酒specialtypehuangjiu

由于原辅料和（或）工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。

[来源：GB/T13662—2018，3.8]

4分类

黄酒按产品风格分类，分为以下两类：

——传统型黄酒；

——新型黄酒：包括清爽型黄酒和特型黄酒。

5分级

5.1传统型黄酒

5.1.1传统型黄酒（特定为半干型黄酒）根据产区、工艺、质量、年份、色泽、香气和口味等，按等级从高

2

T/CBJ6301—2025

到低分为以下四级：

——绍兴产区至尊级黄酒；

——绍兴产区杰出级黄酒；

——绍兴产区经典级黄酒；

——绍兴产区基本级黄酒。

5.1.2传统型黄酒分级符合表1的规定。

表1传统型黄酒分级

分级

绍兴产区至尊级黄酒

绍兴产区杰出级黄酒

绍兴产区经典级黄酒

绍兴产区基本

级黄酒

产区

仅限GB/T17946—

2008中第4章规定

的范围内，并获得地

理标志保护产品认

定的企业生产

仅限GB/T17946—

2008中第4章规定

的范围内，并获得地

理标志保护产品认

定的企业生产

仅限GB/T17946—

2008中第4章规定

的范围内，并获得地

理标志保护产品认

定的企业生产

越城区、柯桥区、上虞区范围内

绍兴市行政区

域内

工艺

以优质糯米、小麦和

鉴湖水为主要原料，

并按照地理标志保

护产品规定的绍兴

酒传统工艺要求

生产

以优质糯米、小麦和

鉴湖水为主要原料，

并按照地理标志保

护产品规定的绍兴

酒传统工艺要求

生产

以优质糯米、小麦和

鉴湖水为主要原料，

并按照地理标志保

护产品规定的绍兴

酒传统工艺要求

生产

以糯米、小麦和水为

主要原料，按浸米、

蒸饭、前发酵、后发

酵、压榨、煎酒、陈贮

等绍兴传统工艺进

行生产

以稻米、小麦和

水为主要原料，经加曲和酵母等糖化发酵剂，按传统型黄酒

工艺进行生产