恩施腊肉生产技术规程 编制说明.docx

《恩施腊肉生产技术规程》

编制说明

（一）任务来源

本规程编制旨在落实恩施州委、州政府《关于推进富硒食品产业链高质量发展的实施意见》（恩州发〔2023〕15号）决策部署，聚焦解决传统腊肉作坊式生产导致的工艺参差、安全隐患及品牌溢价不足等突出问题。其核心意义在于：一是传承创新土家特色工艺，通过科学固化“优质冷鲜肉→腌制工艺→熏制工艺→发酵储藏”等关键流程，保障“恩施腊肉”地理标志产品的风味独特性和硒资源价值；二是筑牢食品安全防线，明确原料检疫、亚硝酸盐限量、苯并芘防控等强制性指标，响应州政府“硒品安全溯源工程”建设要求；三是服务品牌强农战略，为全州178家腊肉加工主体提供统一技术