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2025年事业单位工勤技能-河北-河北食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、中微生物总数检测时，常用哪种方法？

A.霉菌计数法

B.菌落总数平板计数法

C.福尔马林浸泡法

D.涂布计数法

【参考答案】B

【解析】菌落总数平板计数法是国际通用的微生物定量检测方法，培养皿分离单个菌计算总数。A选项适用于特定霉菌，C和D属于非标准检测手段，故选B。

2、pH试纸的检测范围通常为（）

A.1-14

B.3-10

C.4.5-9.0

D.5.5-.5

【参考答案】B

【解析】pH试纸常用范围是-10，能准确检测酸性至中性环境。C和D范围过窄A包含强酸强碱可能损坏试纸，故选B。

3、食品中苯甲酸的最大允许量是（）

A.50mg/kg

B.100mg/kg

C.200mg/kg

D.300mg/kg

【参考答案】A

【解析】根据GB2760-2014，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量是50mg/kg。其他选项为其他添加剂标准，故选A。

4、食品检验报告的原始记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.5年

D.永久

【参考答案】C

【解析】食品安全法规定检验记录保存期不得少于5年，确保可追溯性。其他选项时间不足或过长，故选C。

5、75%酒精消毒溶液的有效浓度是（）

A.50%-70%

B.75%-85%

C.90%-95%

D.%-100%

【参考答案】B

【解析】75%-85%酒精杀菌效果最佳，浓度过高易挥发失效，过低无法灭活病原体，故选B。

6、食品中重金属检测常用哪种仪器？

A.离心机

B.分光光度计

C.原子吸收光谱仪

D.高压灭菌锅

【参考答案】C

【解析原子吸收光谱仪（AAS）专用于重金属元素检测，其他仪器用于分离或灭菌，故选C。

7、检验工具使用后，正确的清洁方法是（）

A.直接冲洗

B.消毒后清水冲洗

C.酒精浸泡

D.随意放置

【参考答案】B

【解析】工具需先用消毒剂浸泡消除污染，再用清水冲洗避免残留，直接冲洗或酒精浸泡可能影响检测结果，故选B。

8、食品样本的保存条件是（）

A.阴凉干燥

B.室温避光

C.60℃以上

D.-20℃以下

【参考答案】A

【解析】阴凉干燥环境（通常10-25℃）可长期保存样本活性，高温易变质，低温需特殊设备，故选A。

9、食品添加剂的标签必须标注（）

A.生产日期

B.执行标准号

C.保质期

D.生产厂家

【参考答案】B

【解析】标签需标明GB2760-2014等执行标准号，信息为常规要求，故选B。

10、食品检验中检测菌落总数常用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.肝浸液琼脂

C.酪肉汤琼脂

D.营养汤琼脂

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测需用营养琼脂培养基，能支持需氧菌生长。肝浸液琼脂B）适用于厌氧菌，酪肉汤琼脂（C）用于肉毒杆菌检测，营养汤琼脂（D）用于液体增菌。

11、检测大肠菌群时，样本需进行（）处理

A.直接平板计数

B.增菌培养

C.离心沉淀

D.高温灭活

【参考答案】B

【解析】大肠菌群需通过增菌培养浓缩目标菌，再接种平板计数。直接平板计数（A）无法区分卫生状况，离心沉淀（C）用于浓缩菌体，高温灭活（D）会破坏微生物结构。

12、pH计校准时，若显示偏差需（）

A.更换电极

B.滴加标准缓冲液

C.清洗电极

D.调节温度补偿

【参考答案】B

【解析】校准时需滴加标准缓冲液（如pH4.01和pH9.21）进行校正。更换电极（A）适用于长期不使用，清洗电极（C）仅去除表面污渍，温度补偿D）调整环境温漂移。

13、食品中重金属检测常用（）方法

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.酶联免疫吸附法

D.银量法

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱法（B）专用于金属元素定量分析。紫外分光光度法（A）检测有机物，酶联免疫吸附法（C）用于抗原抗体反应，银量法（D）适用于卤素离子。

14、分光计使用时，若吸光度值异常应（）

A.检查比色皿清洁度

B.调整波长设置

C.更换光源

D.增加样品浓度

【参考答案】B

【解析】吸光度异常可能因波长设置错误导致。检查比色皿（A）解决杂质干扰，更换光源（C）用于老化的灯管，增加浓度（D）会超出检测线性范围。

15、微生物检验中，培养箱温度偏差超过（）需重新培养

A.±0.℃

B.±1℃

C.±2℃

D.±3