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2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品采样时，若检测重金属含量，应选择哪种采样方法？

A.分层随机采样

B.整批采样

C.系统抽样

D.任意抽样

【参考答案】A

【解析】食品重金属检测需保证样本代表性，分层随机采样可覆盖不同加工环节的原料和成品，其他方法易因局部污染导致结果偏差。

2、检测食品中大肠菌群时，常用的选择性培养基是？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.血琼脂

【参考答案】C

【解析】SS琼脂（硫代硫酸盐柠檬酸盐琼脂）能抑制大肠杆菌以外的杂菌生长，是检测大肠菌群的专用培养基。血琼脂用于检测β-溶血性链球菌，麦康凯琼脂专用于沙门氏菌检测。

3、食品中亚硝酸盐检测中，哪种方法最常用？

A.比色法

B.电位法

C.色谱法

D.原子吸收光谱法

【参考答案】A

【解析】亚硝酸盐与盐酸萘乙二胺试剂反应生成橙红色化合物，比色法操作简单、成本低，适合基层实验室常规检测。色谱法虽准确但设备昂贵，原子吸收光谱法主要用于金属元素检测。

4、食品添加剂“柠檬酸”的检测方法属于？

【】A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.酶联免疫吸附法D.离子选择性电极法

【参考答案】B

【解析高效液相色谱法（HPLC）可分离复杂基质中的柠檬酸，适用于定量检测。气相色谱法（GC）多用于挥发性物质，酶联免疫法（ELISA）适用于快速筛查，离子选择性电极法用于游离酸检测。

5、食品标签中必须标注的项目不包括？

A.配料表

B.保质期

C.生产许可证号

D.执行标准

【参考答案】C

【解析】根据《预包装食品标签通则》，生产许可证号属于“其他信息”而非强制标注项。必须标注的项目包括配料表、保质期、生产许可证号（以SC开头）、执行标准（如GB2760）。

6、检测食品包装材料的迁移性时，常用哪种方法？

A.微生物检测

B.迁移试验

C.理化指标检测D感官评价

【参考答案】B

【解析】迁移试验通过模拟食品与包装接触环境，检测包装材料中铅、塑化剂等有害物质向食品中的迁移量，是GB4806系列标准的核心检测方法。

7、食品感官评价中，评价温度对哪些指标影响最大？

A.色泽

B.气味

C.口感

D.滋味

【参考答案】B

【解析】气味对温度敏感度最高，例如冷饮的果香和热饮的焦糊味差异显著。口感受温度影响次之（如冰淇淋硬度），色泽（如氧化变色）和滋味（如咸平衡）受温度影响较小。

8、检测食品中二氧化硫残留时，哪种检测剂？

A.碘液

B.硫氰酸盐

C.铬酸-重铬酸钾

D.铜试剂

【参考答案】A

【解析】碘液与亚硫酸盐反应生成硫代硫酸钠，通过滴定法测定二氧化硫含量。硫氰酸盐用于检测氰化物，铬酸-重铬酸钾用于检测重金属，铜试剂用于检测铜离子。

9、食品微生物检验中，需培养7天以上的菌种是？

A.大肠菌群

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌D酵母菌

【参考答案】C

【解析】霉菌需培养5-7天观察菌落，而大肠菌群24小时即可计数，金黄色葡萄球菌18-24小时，酵母菌2-3天。

10、检测食品中农药残留时，哪种仪器具有高灵敏度？

A气相色谱仪

B.红外光谱仪

C.质谱仪

D.分光光度计

【参考答案】C

【解析】质谱仪（MS）通过质荷比分离化合物，可同时检测多种农药残留，灵敏度达pg级。气相色谱仪（GC）需与质谱联用（GC-MS）才能实现高灵敏度。红外光谱仪（IR）用于定性分析，分光光度（UV-Vis）适用于特定波长检测。

11、食品检验中菌落总数检测需使用的标准方法不包括以下哪项？A.倾注平板法B.涂布平板法C.PCR扩增技术D.膜过滤法

A.倾注平板法

B涂布平板法

C.PCR扩增技术

D.膜过滤法

【参考答案】C

【】菌落总数检测采用倾注平板法或涂布平板法，通过计数培养皿内菌落数判断污染程度。PCR扩增技术属于分子生物学检测方法，通常用于特定病原体或基因序列检测，非菌落总数常规检测手段。

12、根据GB2760标准，下列哪种食品添加剂的允许量不得超过0.3g/kg？A.碳酸氢钠B.磷酸氢钙C.甜菊糖苷D.聚葡萄糖

A.碳酸氢钠

B.磷酸氢钙

C.甜菊糖苷

D.聚葡萄糖

【参考答案】B

【解析】磷酸氢钙作为钙强化剂，其最大允许量限制为0.3g/kg。碳酸氢钠（bakingsoda）允许量更高，甜菊糖苷和聚葡萄糖作为甜味剂和膳食纤维，允许量通常低于0.3g/kg。

13、食品中亚硝酸盐的检测方法中，无需使用的仪器是？.紫外分光光度计B.高效液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.显微镜

A.紫外分光光度计

B高效液相色谱仪

C.原子吸收