薏米多糖结构解析与理化性质探究：方法、特性与应用.docx

薏米多糖结构解析与理化性质探究：方法、特性与应用

一、引言

1.1研究背景与意义

薏米，作为一种兼具食用与药用价值的传统谷物，在亚洲地区，尤其是中国、日本和韩国，拥有悠久的食用历史。它不仅是日常饮食的重要组成部分，还在传统医学中占据着重要地位，被广泛应用于多种疾病的预防和治疗。薏米中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，以及多种生物活性成分，如薏米多糖、薏米酯、黄酮类化合物和甾醇类化合物等。这些生物活性成分赋予了薏米多种保健功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、免疫调节、降血糖和降血脂等。

薏米多糖作为薏米中的主要生物活性成分之一，近年来受到了广泛的关注。它是一种由多个单