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营养学招聘考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

答案：C

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素B6

答案：C

3.成人每日膳食中钙的适宜摄入量是（）

A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B

4.优质蛋白质的主要来源是（）

A.谷类B.蔬菜C.肉类D.水果

答案：C

5.以下哪种食物含铁量最高（）

A.菠菜B.牛奶C.鸡蛋D.大米

答案：A

6.与夜盲症发生关系密切的维生素是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素B2

答案：A

7.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸B.亚麻酸C.硬脂酸D.软脂酸

答案：B

8.下列食物中，血糖生成指数最高的是（）

A.馒头B.米饭C.燕麦D.绿豆

答案：A

9.维生素D的主要生理功能是（）

A.促进钙吸收B.抗氧化C.参与造血D.调节血脂

答案：A

10.下列不属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于常量元素的有（）

A.钙B.铁C.钠D.钾E.镁

答案：ACDE

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.苹果C.草莓D.青椒E.西兰花

答案：ACDE

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素吸收

答案：ABCD

4.以下哪些食物属于碱性食物（）

A.柠檬B.海带C.豆腐D.鸡肉E.鱼肉

答案：ABC

5.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.激素水平

答案：ABCDE

6.维生素B族包括（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.叶酸

答案：ABCDE

7.以下哪些是合理膳食的原则（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入鱼禽肉蛋E.减少烹调油用量

答案：ABCDE

8.下列食物中富含不饱和脂肪酸的有（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.玉米油E.花生油

答案：ABDE

9.缺铁性贫血的原因包括（）

A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁需要量增加D.慢性失血E.维生素C缺乏

答案：ABCD

10.以下对食物营养价值描述正确的是（）

A.不同食物营养价值不同B.食物营养价值受加工影响C.没有一种食物能提供人体所需全部营养素D.同类食物营养价值相似E.食物营养价值相对稳定

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但对心血管疾病没有影响。（）

答案：错

3.维生素是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）

答案：错

4.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

答案：错

5.膳食纤维可以被人体胃肠道的消化酶消化。（）

答案：错

6.动物性食物中的铁比植物性食物中的铁更容易吸收。（）

答案：对

7.为了减肥，应该完全不吃脂肪。（）

答案：错

8.食物中的蛋白质在人体中可以直接被利用。（）

答案：错

9.孕妇对营养素的需要量比非孕妇要高。（）

答案：对

10.牛奶是维生素D的良好来源。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；维持正常免疫功能；抗氧化作用，有助于预防多种疾病。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低餐后血糖上升速度；降低血胆固醇水平；促进肠道有益菌群生长。

4.简述蛋白质互补作用的