中餐摆台图标准.docVIP

中餐宴席台面图

餐位定位：

1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位

包间餐具摆放规范标准

垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

调味碟：在筷子正上方。

荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下

筷架筷子：筷架与装饰盘上方边沿平齐，筷子靠桌边一指距离。

牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。

四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。

口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。

毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离

中餐摆台规范程序和标准

宴会厅台面餐具摆放规范

垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。

汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。

筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架1/3

处，距离垫盘0.5厘米。

牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。

三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度

角直线，各杯口距离0.5厘米。

7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。

B高档宴会台面摆放平面图

4

4

52

5

2

2

2

1

1

3

3

垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向

上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。

筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边沿直线相切；筷子位于筷架

1/3处，金汤匙放在金筷架上。

牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。

三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，

各杯口距离0.5厘米。

口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。

调味碟：在筷架前方。（在客人来时摆放）

汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。（在分汤时上）

茶餐厅台面摆放平面图

骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；

调味碟：在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。

汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。

筷架、筷子：在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。

荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

会议、团队便餐摆台标准

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4

2

3

1

5

1、骨碟：骨碟距离桌面1厘米。。

2、饭碗、汤匙：饭碗在骨碟左上方，距离垫盘0.5厘米，汤匙柄朝左。

3、筷架、筷子：在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟0.5

厘米。

4、水杯：在骨碟正前方，骨碟0.5厘米，与饭碗、筷架成一直线。

5、餐巾纸：对折放置在骨碟右边，距离骨碟0.5厘米。

荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。

餐饮部中餐筵席摆台评分表

项目

细节要求

100

扣分

铺台布（6）

台布中心居中，中缝凸线在上，下垂均等

动作对的，一次到位

3

3

放转盘（2）

轻放，动作对的，居中

2

托盘（3）

动作平稳，姿态协调，托盘打开

3

垫盘（4）

骨碟（2）

垫纸（2）

间隔基本相等，一次到位，从主位开始

垫盘与桌边相切，操作时手拿边沿部分,轻放

垫纸、骨碟放于垫盘正中间，垫纸干净

4

2

2

拉椅（4）

从主宾位开始顺时针对方向

双手拉出，动作规范，与台布下垂相接

椅子之间距离基本相等，座椅椅套平整

椅子与骨碟对正

1

1

1

1

调味碟（2）

在垫盘正上方，距离0.5厘米，一次到位

2

汤碗（3）

拿边，用食指和拇指夹住汤碗，

与味碟成一直线，距离味碟0.5厘米

1

2

汤匙（2）

操作时手拿匙柄

匙柄一律向左

1

1

筷架（2）

筷子（1）

筷架在垫盘右方，

筷架位于筷子的1/3处

2

1

牙签（2）

距离筷子0.5厘米，筷架0.5厘米

牙签摆放端正

1

1

四杯（6）

拿杯底部和高脚部，轻放，相距0.5厘米

四杯成一斜直线，呈30°角

2

4

口布折花

（12）

种类：盘花或杯花，手折3种

难度：创新，实用，折法技巧多

美观挺括，手法卫生，一次成型

比例合适、不倒、不歪