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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中检测菌落总数时，下列步骤正确的是（）

A.样品稀释→倾注琼脂平板→37℃培养48小时→计数

B.样品稀释→涂布平板→35℃培养48小时→计数

C.样品均质→倾注平板→30℃培养48小时→计数

D.样品研磨→涂布平板→42℃培养24小时→计数

【参考答案】A

【解析】菌落总数检测需经梯度稀释，倾注琼脂平板后需37℃倒置培养48小时，A选项步骤完整。B项涂布平板适用于需均匀分布的菌落，C项培养温度不符，D项培养时间过短且温度错误。

2、使用pH计测量食品酸碱度时，校准必须使用（）

A.蒸馏水

B.酸性标准缓冲液（pH4.01）和碱性标准缓冲液（pH9.21）

C.食品级白醋和纯碱溶液

D.酸式终点法

【参考答案】B

【解析】pH计校准需两点校准（4.01和9.21），确保电极准确性。C项自制溶液浓度不稳定，D项为滴定方法，A项蒸馏水无法校准电极。

3、食品中脂肪含量测定时，索氏提取器加热温度一般设置为（）

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

【参考答案】A

【解析】索氏提取法需控制温度在60-80℃以避免破坏脂溶性物质，过高温度（如B/C/D）会导致提取效率下降或样品变性。

4、微生物培养箱中，需培养沙门氏菌的适宜温度是（）

A.35℃

B.37℃

C.42℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】沙门氏菌标准培养温度为37℃，35℃（A）培养时间延长，42℃（C）导致细菌死亡，45℃（D）不适合作坊。

5、食品添加剂检测中，亚甲基蓝反应法用于检测（）

A.山梨酸钾

B.纳米二氧化钛

C.氯化钠

D.乙酰氧肟

【参考答案】D

【解析】乙酰氧肟与亚甲基蓝在碱性条件下显色，用于检测乙酰肟类食品添加剂。A项用HPLC，B项为物理性质检测，C项为防腐剂。

6、食品检验中留样观察的时间不得少于（）

A.7天

B.15天

C.30天

D.60天

【参考答案】B

【解析】GB7718规定留样期限为30天，但实际操作中需至少观察15天（B）以确认微生物稳定性，30天（C）为完整周期。

7、检测食品中大肠菌群时，若样品稀释度为10?3，每皿平均菌落数为30CFU，则判定结果为（）

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.无法判定

【参考答案】B

【解析】GB4789.2规定，10?3稀释度下，每皿菌落数≤30CFU为合格，若≥40CFU则判定不合格（B）。

8、食品检验中，检测重金属时，若样品含硫，需优先去除的干扰物是（）

A.蛋白质

B.硫化物

C.酶

D.脂肪

【参考答案】B

【解析】硫化物与重金属在检测中易形成沉淀，需通过酸化或氧化消除。A项用凯氏定氮法测定，C项需灭活，D项用索氏提取法。

9、食品检验人员操作重金属检测仪时，必须佩戴的防护装备是（）

A.防水手套

B.防酸护目镜

C.防毒面具

D.防静电围裙

【参考答案】B

【解析】检测重金属（如铅、镉）需防酸护目镜（B），防止酸雾刺激眼睛。项防水手套适用于有机溶剂，C项用于有毒气体检测，D项为常规防护。

10、根据GB4789.-2016标准，食品中大肠菌群最probablenumber（MPN）的检测方法属于（）。

A.比色法

B.酶法

C.MPN梯度系列培养法

DATP生物荧光法

【参考答案】C

【解析】GB4789.30-2016明确规定MPN检测采用梯度系列培养法，通过不同稀释度的样品进行培养计数。选项A适用于大肠菌群总数检测，B和D属于其他微生物或理化指标检测方法。

11、食品检验中，过氧化氢浓度检测的常用显色反应试剂是（）。

A硫氰酸铵

B.磷钼酸

C.4-氨基安替比林

D硫酸铁铵

【参考答案】C

【解析】4-氨基安替比林与过氧化氢在酸性条件下发生反应，生成红色醌类化合物，用于检测过氧化氢含量。硫氰酸铵（A）用于碘量法，磷钼酸（B）用于重金属检测，硫酸铁铵（D）用于碘量法终点指示。

12、食品检验中设备校准记录保存的最短周期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】根据JJF1033-2008《计量技术规范》要求，计量设备校准记录保存期限至少2年，食品检验实验室需满足ISO17025标准。选项A为部分常规记录保存周期，C和D超出一般要求。

13、食品中农药残留检测的常用前处理方法是（）。

A.