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白银区公共场所从业人员卫生知识培训试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.公共场所从业人员在进行手卫生时，应使用哪种类型的肥皂？()

A.普通肥皂

B.抗菌肥皂

C.无泡沫肥皂

D.香味肥皂

2.在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.使用同一把刀切割生熟食品

B.用未经清洗的双手接触直接入口食品

C.定期清洁和消毒工作区域

D.将食品暴露在室温下超过2小时

3.如果从业人员出现发热、腹泻等症状，应采取什么措施？()

A.佩戴口罩继续工作

B.休息并立即就医

C.隐藏症状继续工作

D.立即辞职

4.在公共场所，以下哪种个人卫生习惯是必须遵守的？()

A.随意吐痰

B.佩戴口罩

C.随意丢弃垃圾

D.随意触摸公共设施后不洗手

5.食品存储时，以下哪种做法是正确的？()

A.将生食和熟食放在同一冰箱层

B.食物储存前应彻底冷却

C.食物储存时无需封口

D.食物储存后无需冷藏

6.从业人员在处理食品前，应该做哪些准备？()

A.直接用未洗净的手接触食品

B.换上干净的工作服和手套

C.忽略个人卫生习惯

D.仅用酒精消毒手部

7.以下哪种消毒液适用于消毒餐具？()

A.漂白水

B.酒精

C.碘酒

D.84消毒液

8.在公共场所，从业人员应如何处理顾客的垃圾？()

A.随意丢弃在角落

B.垃圾分类后放入指定的垃圾桶

C.烧毁垃圾以减少空间占用

D.将垃圾带回家中处理

9.从业人员在服务顾客时，以下哪种沟通方式是合适的？()

A.使用大声的命令式语气

B.保持微笑和友好的态度

C.忽视顾客的反馈

D.使用粗鲁的语言

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是公共场所从业人员应当具备的基本卫生知识？()

A.食品安全知识

B.传染病防控知识

C.个人卫生习惯

D.消毒与清洁知识

E.客户服务技巧

11.在处理食品时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用专用的刀具和砧板处理生熟食品

B.在操作前确保双手清洁并佩戴手套

C.食物在储存和运输过程中保持冷藏状态

D.食物加工过程避免交叉污染

E.食物加工后立即食用

12.以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.定期清洁和消毒厨房设施

B.对从业人员进行健康检查

C.食品在加工过程中保持适宜的温度

D.食物储存和运输时避免高温

E.顾客用餐后不提供餐具回收服务

13.从业人员在进行手卫生时，以下哪些做法是正确的？()

A.洗手前摘下手套并确保双手干燥

B.使用流动水冲洗双手并使用肥皂或洗手液

C.洗手后使用纸巾或消毒湿巾擦手

D.避免用同一只手触摸水龙头和门把手

E.洗手时间不少于20秒

14.在公共场所，以下哪些行为有助于维护环境卫生？()

A.随地吐痰

B.随意丢弃垃圾

C.使用指定的垃圾桶进行垃圾分类

D.随意触摸公共设施后不洗手

E.保持个人和工作区域的清洁

三、填空题(共5题)

15.公共场所从业人员在进行手卫生时，应该使用多少摄氏度的水来冲洗双手？

16.在处理食品时，如果发现食品变色、变味或者变质，应该怎么做？

17.从业人员在进行食品加工前，应该对工作区域进行怎样的清洁和消毒？

18.预防食源性疾病的关键措施之一是保证食品的储存温度，通常要求生食和熟食应分别存放在？

19.从业人员在工作时如果出现发热、腹泻等症状，应该采取什么措施？

四、判断题(共5题)

20.公共场所从业人员在处理食品时，可以佩戴饰品。()

A.正确B.错误

21.在公共场所，从业人员只需定期洗手即可保证个人卫生。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，生食和熟食可以混放在同一个操作台上。()

A.正确B.错误

23.从业人员在工作时，如果感觉不适，可以暂时离开工作岗位。()

A.正确B.错误

24.公共场所的餐具使用后，可以不用清洗直接进行消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么公共场所从业人员需要接受卫生知识培训？

26.在处理食品时，如何防止交叉污染？

27.从业人员在发生食源性疾病时应如何处理？

28.公共场所的消毒工作应注意哪些事项？

29.如何正确进行手卫生？

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