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2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训选择题及答案

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员上岗前需要进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.职业道德培训

C.应急处理培训

D.以上都是

2.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.霉菌毒素

B.农药残留

C.重金属污染

D.以上都是

3.食堂的食品储存应该遵循哪些原则？()

A.干燥通风

B.防潮防霉

C.低温保存

D.以上都是

4.在处理食品时，以下哪种行为是正确的？()

A.使用同一把刀处理生熟食品

B.在操作过程中避免手部直接接触食品

C.将食品暴露在空气中

D.以上都不是

5.食堂的餐具和厨具应该如何清洗和消毒？()

A.使用热水清洗

B.使用洗涤剂清洗后晾干

C.使用消毒剂消毒

D.以上都是

6.食品添加剂的使用有哪些限制？()

A.不得超量使用

B.不得滥用

C.不得使用未经批准的添加剂

D.以上都是

7.食堂从业人员在工作中发现食品变质，应该如何处理？()

A.继续供应

B.报告上级并立即停止供应

C.将变质食品丢弃

D.以上都不是

8.以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.食品在储存过程中保持干燥

B.食品被苍蝇叮咬

C.食品在加工过程中交叉污染

D.食品接触金属容器

9.食堂从业人员在发生食品安全事故时应采取哪些措施？()

A.保持冷静，立即隔离污染源

B.报告上级部门，配合调查

C.尽快恢复正常供餐

D.以上都不是

10.食堂的食品留样制度有哪些要求？()

A.留样量不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样样品应密封保存

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在进行食品加工时，应遵守哪些卫生要求？()

A.个人卫生

B.食品接触面卫生

C.食品原料卫生

D.环境卫生

12.以下哪些是可能导致食品腐败变质的因素？()

A.温度控制不当

B.湿度控制不当

C.食品储存时间过长

D.食品加工过程中的交叉污染

13.食堂在采购食品原料时应注意哪些事项？()

A.采购符合国家食品安全标准的食品原料

B.检查食品原料的生产日期和保质期

C.确认食品原料的供应商资质

D.避免采购来源不明的食品原料

14.食堂发生食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.保护现场，防止污染扩散

C.报告上级部门，配合调查

D.对受影响人员进行健康监测

15.以下哪些是食堂从业人员应具备的基本素质？()

A.良好的职业道德

B.良好的卫生习惯

C.良好的服务意识

D.食品安全知识

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在岗前培训中，必须了解并掌握《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，这是保障食品安全的基础。

17.食堂食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追溯问题食品的来源，留样量应不少于每份食品的______。

18.食堂从业人员在处理食品时，应保持双手清洁，避免使用同一把刀具处理生熟食品，以防______。

19.食品添加剂的使用应严格按照国家规定的使用范围、______和最大使用量执行。

20.食堂从业人员在发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并立即向______报告。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员可以带病上岗，只要不影响工作即可。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够追溯问题食品的来源。()

A.正确B.错误

24.食堂的餐具和厨具只需定期清洗即可，无需消毒。()

A.正确B.错误

25.食堂在采购食品原料时，可以不检查供应商的资质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.食堂在采购食品原料时，应如何确保原料的质量和安全？

27.食堂从业人员在进行食品加工时，如何预防交叉污染？

28.食堂在储存食品时，应遵循哪些原则？

29.食堂发生食品安全事故后，应如何进行事故调查和处理？

30.食堂从业人员在岗前培训中，需要掌握哪些基本知识？

2025年学校食堂从业人员食品安全知识培训选择