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2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检验设备校准周期通常为？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每年

【参考答案】A

【解析】《食品检验操作规范》要求精密仪器每日校准，如pH计、天平等，确保数据准确性。

2、GB4789-2016标准主要规范的是？

A.食品添加剂

B.微生物检测

C.理化指标

D.包装材料

【参考答案】B

【解析】该标准详细规定食品微生物检测方法，如菌落总数、致病菌等检测流程及判定标准。

3、食品添加剂的最大允许量依据哪个标准？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7718

D.GB8537

【参考答案】A

【解析】GB2760明确各类食品添加剂的使用范围与限量，是食品添加剂管理的核心依据。

4、感官评价中，对气味的主要描述方式是？

A.酸甜苦辣

B.香气强度

C.芳香类型

D.气味持久性

【参考答案】C

【解析】感官评价中气味需描述具体芳香类型（如果香、焦糊味），而非味觉感受。

5、pH计校准液的正确选择是？

A.pH4.01

B.pH7.00

C.pH9.21

D.pH14.00

【参考答案】A

【解析】pH计需用pH4.01（酸性）和pH9.21（碱性）两种标准液校准，覆盖常见检测范围。

6、下列哪种物质属于常见食品污染物？

A.维生素C

B.黄曲霉毒素B1

C.氯化钠

D.食用油

【参考答案】B

【解析】黄曲霉毒素B1是强致癌物，主要污染花生、玉米等类食品，需重点检测。

7、检验记录的保存期限至少为？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】C

【解析】《食品安全法实施条例》规定检验记录保存期限不得少于3年，确保可追溯性。

8、食品冷藏的适宜温度是？

A.10℃

B.4℃

C.25℃

D.0℃

【参考答案】B

【解析】根据《食品经营过程卫生规范》，冷藏温度应控制在0-4℃，冷冻为-18℃以下。

9、下列哪种属于酸度调节剂？

A.E300

B.E500

C.501

D.E211

【参考答案】A

【解析】E300（维生素C）用于食品酸度调节，E500（焦亚硫酸钠）为抗氧化剂，E501（亚硫酸钾）为防腐剂，E211（碳酸氢钠为膨松剂。

10、食品检验工在检测前需进行环境清洁消毒，步骤正确的是？

A.直接使用消毒剂擦拭台面后检测

B.消毒后未检查记录即开始工作

C.检查消毒记录并记录结果

D.消毒后立即进行仪器校准

【参考答案】C

【解析】检验前清洁消毒需记录消毒时间和方法，确保可追溯性（选项C）。直接消毒后未检查（A）、未记录（B）均不符合规范，仪器校准需在消毒后单独进行（D）。

11、温度计校准时，若标准温度计显示25℃，被校温度计显示24.8℃，应如何处理？

A.继续使用并记录偏差

B.校准后重新标定

C.调整标准温度计

D.更换被校温度计

【参考答案】B

【解析】温度计偏差超过±0.2℃需校准（B）。选项A未解决误差，C错误调整标准设备，D非标准操作。

12、食品复检，若首次检测结果为合格，复检应采取哪种方式？

A.同一人员同方法重复检测

B.不同人员独立检测

C.使用不同仪器

D.增加检测项目

【参考答案】B

【解析】复检需由不同人员独立操作（B）以排除人为误差。选项A重复检测无法验证结果可靠性，C、D非复检核心要求。

13、检测食用油酸价时，常用的仪器是？

A.凯氏定氮仪

B.气相色谱仪

C.酸碱滴定仪

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】C

【解析】酸价检测采用酸碱滴定法（C）。凯氏定氮仪（A）测氮含量，气相（B）用于挥发性物质，原子吸收（D）测金属元素。

14、食品留样保存的最短时间是？

A.48小时

B.72小时

C.7天

D.30天

【参考答案】B

【解析】GB7718规定食品留样保存72小时（B）。选项A不足，C、D适用于特殊检测如微生物培养。

15、食品标签配料表中，哪种成分需按加入量从高到低排序？

A.矿物质

B.维生素

C.食品添加剂

D.水分

【参考答案】C

【解析】配料表按添加剂加入量排序（C）。矿物质（A）和维生素（B）属于原料成分，水分（D）按含量排序。

16、冷藏食品的储存温度范围是？

A.0-5℃

B.4-8℃

C.10-15℃

D.20-25℃

【参考答案】A

【解析】冷藏标准为0-4℃（A）。其他选项：B为常温，C为常温偏高，D为室温。

17、食品添加剂标识中，必须标明的内容不包括？

A.食品添加剂名称

B.功能类别

C.批准文号

D.生产日期

【参考答案】D

【解析】标识需包含名称、功能、批准文号（A、B、C），生产日期属于产品通用标识（D）。

18、食品