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课题1果酒和果醋的制作

1、下列关于果醋的制作，错误的是（）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气

B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右2、在一普通的密闭

锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液。在下列的有关坐标图中，正确的是

（）

A.①②③B.①③④C.②③④D.①②④

3、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（）

A.pH=2.5B.pH=6

C.含糖率高的培养基D.温度20℃左右

4、酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产，应采取

的措施是（）

A.降低温度B.隔绝空气

C.加缓冲液D.加新鲜培养基

5、下列关于果酒制作过程中的叙述正确的是（）

A.先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物

B.发酵的温度维持在20℃左右

C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂

D.需要不断地冲入氧气

6、果醋制作时，需从充气口（）

A.先通入一段时间O2，以后停止通气B.隔绝空气

C.不断通入O2D.先密封，再通基O2

7、下列是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答下列有关

Topic1Productionoffruitwineand

fruitvinegar

1.Whichofthefollowingiswrongabouttheproductionof

fruitvinegar()

A.Theproductionoffruitvinegarrequiresaceticacidbacteria.Aceticacidbacteriaarea

kindofaerobicbacteria,sooxygenneedstobedduringtheproductionprocess.

B.Whenoxygenandsugarsourcesaresufficient,aceticacidbacteriacandecomposethe

sugaringrapesintoaceticacid.C.Aceticacidbacteriacanturnfruitwineintofruit

vinegar.D.Aceticacidbacteriaaremesophilicbacteriawithhightemperature

requirements,usuallyaround50°C.2.InanordinarysealedErlenmeyerflask,addthe

glucosesolutioncontainingyeast.Inthefollowingcoordinatediagram,thecorrectoneis()

A.123B.134C.234D.124

3.Whichofthefollowingconditionsisnotafactorfortherapidgrowthand

reproductionofyeast()

A.pH=2.5B.pH=6C.