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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、GB/T5009.-2016标准用于检测哪种食品中的重金属含量（）

A.酱油

B.食用植物油

C.乳制品

D.金属罐头

A.酱油

B.食用植物油

C.乳制品

D.罐头

【参考答案】B

【解析】GB/T5009.12针对植物油中铅、镉等重金属检测，其他选项对应标准不同（如乳制品用GB2760，罐头GB/T5009.135）。高级技师需掌握标准与检测对象对应关系。

2、食品微生物检测中，菌落总数检测的倾注法步骤不包括（）

A.样品匀均化

B.稀释至10?3

C.涂布接种

D.灭菌培养皿倒扣

A.样品匀均化

B.稀释至10?3

C.涂布接种

D.灭菌培养皿倒扣

【参考答案】B

【解析】倾注法需直接将稀释液注入无菌平皿，无需稀释至10?3（此为倾注法前稀释步骤）。涂布法才需稀释至10?3后涂布，高级技师需区分检测方法差异。

3、快速检测食品表面清洁度常用哪种技术（）

A.ATP生物荧光法

B.酚酞反应法

C.氯化钴显色法

D.紫外荧光法

A.ATP生物荧光法

B.酚酞反应法

C.氯化钴显色法

D.紫外荧光法

【参考答案】A

【解析】ATP生物荧光法通过检测微生物残留代谢产物，灵敏度高且30秒出结果，适用于食品表面清洁度检测。酚酞法用于检测pH，紫外法用于特定荧光物质，氯化钴法已淘汰。

4、食品检验中，留样室温度应控制在（）

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃±2℃

D.25℃以下

A.10℃以下

B.15℃以下

C.20℃±2℃

D.25℃以下

【参考答案】C

【解析】GB49.1规定留样室温度20℃±2℃，≤75%。10℃以下适用于易腐食品短期保存，15℃以下为冷库标准，25℃以下为部分快检要求，均不符合通用标准。

5、食品检验设备准周期最短应为（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

【参考答案】C

【解析】JJF1033规定计量设备校准周期根据风险程度确定，常规设备周期≥1年。3个月适用于高精度或高频使用设备，6个月为部分地方补充规定，2年为最长可选周期。

6、食品包装材料溶出物时，优先选择的检测方法是（）

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

【参考答案】A

【解析】离子色谱法专用于检测包装材料中重金属、有机酸等小分子离子，分光光度法需特定显色反应，气相色谱法针对挥发性有机物，红外光谱法用于成分定性。

7、食品检验人员发现疑似污染样品应（）

A.直接销毁

B.封存并标注疑似污染

C.按正常流程

D.更换容器重新检测

A.直接销毁

B.封存并标注疑似污染

C.按正常流程检测

D.更换容器重新检测

【参考答案】B

【解析】GB4789.1规定疑似污染样品须单独封存并标识，经风险评估确认安全后方可处理。直接销毁或继续检测均违反操作规范。

8、检测乳制品中大肠菌群时，最适用的是（）

A.检查法

B.恒温培养法

C.比色法

D.MPN方法

A.检查法

B.恒温培养法

C.比色法

D.MPN方法

【参考答案】D

【解析】MPN（最大可能数）法为国际通用标准，通过稀释倍数推算污染量。检查法仅适用于无污染样品，恒温培养法耗时过长，比色法灵敏度不足。

9、在食品微生物检验中，检测大肠菌群常用的选择性增菌培养基是？

A.蔗糖发酵液

B.肝素乳糖琼脂（LA）

C.肉汤蛋白胨水（MPW）

D.蔗糖琼脂（SA）

【参考答案】B

【解析】LA培养基含乳糖和肝素，抑制革兰氏阴性菌生长，促进大肠菌群增殖。MPW用于总大肠菌群，SA用于酵母菌计数，蔗糖发酵液为初筛试剂，故选B。

10、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法为？

A.色谱法

B.紫外分光光度法

C.气相色谱法

D.比色法

【参考答案】B

【解析】紫外分光光度法通过检测亚硫酸盐与盐酸羟胺反应产物的吸光度测定SO?，操作简便且成本低，色谱法虽准确但设备昂贵，故选B。

11、检测食品中重金属（如铅）的常用方法为？

【】A.离子色谱法

B.氢化物发生-原子吸收光谱法

C.薄层色谱法

D.电导分析法

【参考答案】B

【解析】氢化物发生-原子吸收光谱法（HJ916-2017）专用于铅等重金属检