考研营养2025年营养与食品卫生学模拟试卷（含答案）.docx

考研营养2025年营养与食品卫生学模拟试卷（含答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素D

D.硫胺素

2.人体每日所需能量中，用于维持基础代谢所消耗的能量比例约为？

A.10%

B.20%

C.50%

D.70%

3.下列哪种矿物质是人体内含量最丰富的常量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

4.反映一个国家或地区居民营养状况和膳食结构的常用方法是？

A.食物频率法

B.空腹血糖测定

C.尿液氮测定

D.血清铁蛋白测定

5.下列哪种营养素缺乏最易导致婴儿患“脚气病”？

A.核黄素

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

6.食品中微生物污染的主要途径不包括？

A.水源污染

B.空气污染

C.食品加工过程交叉污染

D.食品本身固有微生物

7.下列哪种食物中毒是由细菌毒素引起的？

A.蜡样芽孢杆菌食物中毒

B.钩端螺旋体病

C.肠道病毒感染

D.副溶血性弧菌食物中毒

8.HACCP体系中文全称是？

A.卫生保健分析与关键控制点

B.危害分析与关键控制点

C.食品安全卫生控制点

D.营养危害分析与关键预防

9.下列哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D.氯化钠

10.世界卫生组织推荐的成人每日膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的比例约为？

A.10%-15%

B.50%-65%

C.15%-25%

D.70%-80%

二、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。）

1.膳食营养素参考摄入量

2.食源性疾病

3.食品添加剂

4.必需氨基酸

5.基础代谢率

三、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）

1.简述钙的生理功能。

2.简述营养调查的主要目的和内容。

3.简述沙门氏菌属引起的食物中毒的主要特点。

4.简述食品安全风险预防控制体系的主要构成要素。

四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分。）

1.论述维生素A缺乏症的临床表现及其预防措施。

2.论述当前我国食品安全面临的主要挑战及应对策略。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.A

5.A

6.D

7.A

8.B

9.C

10.B

二、名词解释

1.膳食营养素参考摄入量：指为满足个体或群体生理和健康需要，根据不同年龄、性别、生理状况等人群特点而制定的每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

2.食源性疾病：指通过摄食被有害物质或病原生物污染的食品而引起的，能够在人与人之间传播的疾病。

3.食品添加剂：为改善食品品质、色香味、防腐保鲜以及为满足营养需要而加入食品中的物质。

4.必需氨基酸：指人体内不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。

5.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所消耗的能量。

三、简答题

1.简述钙的生理功能。

*钙是人体内含量最丰富的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，赋予其硬度和强度。

*参与构成细胞膜和细胞核，对细胞功能有调节作用。

*是多种酶的激活剂，对新陈代谢有重要影响。

*参与神经冲动的传导和肌肉收缩。

*具有维持血管正常通透性和血小板聚集的作用。

*参与激素分泌和调节。

2.简述营养调查的主要目的和内容。

*主要目的：了解特定人群的营养状况和膳食结构，发现营养问题，为制定营养干预措施提供依据。

*主要内容：通常包括膳食调查、营养缺乏病调查、营养状况评价和营养知识、态度、行为调查四个方面。

3.简述沙门氏菌属引起的食物中毒的主要特点。

*潜伏期较长，一般为4-72小时，多为12-24小