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酪蛋白磷酸化机制及其对功能性质影响的深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

酪蛋白作为哺乳动物乳汁中的关键蛋白质，在多个领域发挥着不可替代的重要作用。在食品领域，酪蛋白是乳制品的关键成分，其含量和特性直接影响着乳制品的品质与口感。例如，在奶酪制作过程中，酪蛋白的凝胶特性使得牛奶能够凝固形成独特的质地和风味；在酸奶生产中，酪蛋白的稳定性和乳化性有助于维持酸奶的均匀结构和细腻口感。此外，酪蛋白还被广泛应用于婴儿食品、烘焙食品等领域，为产品提供丰富的营养价值和优良的功能特性。在婴儿食品中，酪蛋白因其氨基酸组成与母乳相似，能有效促进婴儿的生长发育；在烘焙食品中，酪蛋白可提高产品的蛋白质含量，同时