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华中农业大学2020年食品科学技术学院自主招生考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的防腐剂是以下哪一种？()

A.维生素C

B.亚硝酸盐

C.硫磺

D.食盐

2.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效地杀灭细菌？()

A.真空包装

B.冷藏

C.煮沸

D.紫外线照射

3.下列哪种食品添加剂可以提高食品的口感？()

A.食盐

B.酒精

C.维生素C

D.糖

4.食品中蛋白质含量高的食物是以下哪一种？()

A.水果

B.蔬菜

C.鸡蛋

D.面包

5.下列哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟食

C.冷藏食品

D.霉变食品

6.食品加工过程中，下列哪种方法可以减少食品中的营养成分损失？()

A.煮沸

B.烤制

C.炸制

D.真空包装

7.下列哪种食品添加剂对人体健康没有危害？()

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.食盐

D.酒精

8.食品中维生素含量高的食物是以下哪一种？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.面包

9.下列哪种食品加工方法可以增加食品的保质期？()

A.真空包装

B.冷藏

C.煮沸

D.炸制

10.食品中矿物质含量高的食物是以下哪一种？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.面包

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品加工中常见的物理变化？()

A.蒸发

B.氧化

C.热解

D.混合

12.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.在食品储存过程中，以下哪些因素会导致食品腐败变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.光照照射

D.微生物污染

E.食品本身成分变化

14.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.增强食品营养

D.改变食品颜色

E.提高食品安全性

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.预防为主

B.管理至上

C.安全第一

D.科学指导

E.诚信经营

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质在人体内经过消化后，最终分解为氨基酸。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

18.食品添加剂可以改善食品的色泽、口感、保质期等。

19.食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和消费等环节中，确保食品不含有害物质，不发生食物中毒。

20.食品加工过程中，高温处理可以有效杀灭食品中的细菌和病毒。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质主要是由于食品自身成分的变化。()

A.正确B.错误

23.真空包装可以延长食品的保质期。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质可以通过高温处理完全转化为氨基酸。()

A.正确B.错误

25.食品安全问题只与食品本身有关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的三种主要营养成分及其生理功能。

27.解释什么是食品的保质期，以及影响食品保质期的因素有哪些。

28.为什么说食品添加剂在食品工业中具有重要意义？

29.简述食品安全的定义以及食品安全的重要性。

30.如何正确理解和应用食品标签中的信息？

华中农业大学2020年食品科学技术学院自主招生考试试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】亚硝酸盐是一种常见的食品防腐剂，可以抑制细菌的生长。

2.【答案】C

【解析】煮沸是一种有效的杀菌方法，可以杀灭食品中的细菌。

3.【答案】D

【解析】糖是一种常见的食品添加剂，可以增加食品的甜味和口感。

4.【答案】C

【解析】鸡蛋是富含蛋白质的食物，适合作为蛋白质的来源。

5.【答案】D

【解析】霉变食品可能含有有害的霉菌毒素，容易引起食物中毒。

6.【答案】D

【解析】真空包装可以减少食品与空气接触，从而减少营养成分的损失。

7.【答案】C

【解析】食盐是人体必需的矿物质，适量摄入对人体健康没有危害。

8.【答案】B

【解析】蔬菜是富含维生素的食物，有助于补充人体所需的维生素。

9.【答案】A

【解析】真空包装可以减少食品与空气接触，从