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《2025年食品检验工(中级)专业职称考试真题》

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种方法常用于食品中水分含量的测定？()

A.气相色谱法

B.重量法

C.显微镜法

D.荧光法

2.在食品中，下列哪种微生物属于有害微生物？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.霉菌

D.醋杆菌

3.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、镉、汞、砷

B.钙、铁、锌、铜

C.钾、镁、钠、氯

D.氮、氧、碳、氢

4.下列哪种检测方法适用于食品中的农药残留检测？()

A.比色法

B.荧光法

C.高效液相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

5.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感和风味

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

6.下列哪种方法常用于食品中的蛋白质含量测定？()

A.氮磷法

B.碘量法

C.比色法

D.显微镜法

7.在食品检验中，下列哪种仪器用于检测食品的酸碱度？()

A.酶标仪

B.电导率仪

C.气相色谱仪

D.原子吸收分光光度计

8.食品中常见的生物毒素有哪些？()

A.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物

B.维生素A、维生素B、维生素C

C.胆固醇、甘油、脂肪酸

D.氮、氧、碳、氢

9.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.糖精钠

B.防腐剂

C.食品香精

D.食盐

二、多选题(共5题)

10.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.线虫

11.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色着色剂

C.香料

D.挂浆剂

E.消化剂

12.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.农药残留

B.工业废水排放

C.土壤污染

D.食品包装材料

E.食品加工过程中的污染

13.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.多环芳烃

D.微生物

E.烟雾污染

14.食品检验过程中，常用的检测方法有哪些？()

A.显微镜观察

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收分光光度法

E.酶联免疫吸附测定

三、填空题(共5题)

15.食品中常见的致病菌之一是沙门氏菌，其检测方法主要是通过______进行。

16.食品中蛋白质含量的测定通常采用______方法。

17.食品添加剂中的防腐剂可以抑制______的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。

18.食品中重金属污染的检测通常采用______法，以测定其含量。

19.食品中的农药残留检测，常用______作为提取剂，以增强农药的提取效率。

四、判断题(共5题)

20.食品中的真菌毒素可以通过感官检测出来。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

22.食品中的细菌总数越高，食品的质量就越好。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属可以通过加热烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代食品的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品中常见的生物毒素及其危害。

26.如何进行食品中农药残留的检测？

27.食品添加剂在食品生产中的作用是什么？

28.食品中重金属污染的来源有哪些？

29.食品微生物污染的预防措施有哪些？

《2025年食品检验工(中级)专业职称考试真题》

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】重量法是测定食品中水分含量最常用的方法，通过测定样品在加热前后的重量差来确定水分含量。

2.【答案】C

【解析】霉菌是一类有害微生物，它们在食品中繁殖会导致食品变质和产生有害物质。

3.【答案】A

【解析】铅、镉、汞、砷是食品中常见的重金属污染物，对人体健康有严重危害。

4.【答案】C

【解析】高效液相色谱法是一种常用的农药残留检测方法，具有高灵敏度、高选择性等优点。

5.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括增加营养价值、提高口感和风味、防止食品腐败变质等。

6.【答案】A

【解析】氮磷法是测定食品中蛋白质含量最常用的方法，通过测定样品中的氮含量来计