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扬州大学2024年《882-食品分析》考研专业课真题试卷

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质是食品中常见的污染物？()

A.维生素

B.氨基酸

C.重金属

D.脂肪

2.食品中水分的测定通常采用哪种方法？()

A.烘箱干燥法

B.紫外-可见分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

3.下列哪种物质的检测通常使用荧光分析法？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.氨基酸

4.食品中蛋白质的含量测定通常采用哪种方法？()

A.水分测定法

B.灼烧法

C.比色法

D.紫外-可见分光光度法

5.下列哪种物质的检测通常使用气相色谱法？()

A.糖类

B.脂肪

C.维生素A

D.钙

6.食品中维生素A的检测通常采用哪种方法？()

A.紫外-可见分光光度法

B.气相色谱法

C.比色法

D.电感耦合等离子体质谱法

7.下列哪种物质的检测通常使用原子吸收光谱法？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

8.食品中农药残留的检测通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

9.食品中微生物污染的检测通常采用哪种方法？()

A.显微镜观察法

B.比色法

C.培养法

D.电感耦合等离子体质谱法

10.下列哪种物质是食品添加剂中的着色剂？()

A.防腐剂

B.酸度调节剂

C.着色剂

D.抗结剂

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品分析的常规仪器？（）()

A.紫外-可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.高效液相色谱仪

D.原子吸收光谱仪

E.电子天平

F.烘箱

G.显微镜

12.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？（）()

A.凯氏定氮法

B.双缩脲比色法

C.茚三酮比色法

D.奈斯勒试剂法

E.电泳法

F.蛋白质电泳法

13.以下哪些是食品中常见的重金属污染物？（）()

A.铅

B.镉

C.汞

D.铬

E.砷

F.钙

G.镁

14.食品中微生物污染的检测方法有哪些？（）()

A.培养法

B.显微镜观察法

C.基因检测法

D.ELISA法

E.理化指标检测

F.免疫荧光法

15.食品中维生素的检测方法有哪些？（）()

A.比色法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

E.荧光分析法

F.高效液相色谱-质谱联用法

三、填空题(共5题)

16.食品中水分含量的测定通常采用______法。

17.食品中蛋白质含量的测定，常用的凯氏定氮法中，样品经过消化处理后，会与______反应，生成______，进而通过比色法测定。

18.食品中维生素A的检测通常采用______法，通过检测______的吸收度来定量。

19.食品中重金属污染的检测，常用的原子吸收光谱法是通过测量样品中______的吸收度来定量。

20.食品中微生物污染的检测，常用的培养法是将样品接种到含有______的培养基中，观察生长情况。

四、判断题(共5题)

21.高效液相色谱法（HPLC）可以用于食品中多种成分的同时检测。()

A.正确B.错误

22.食品中脂肪含量的测定，只需要测定样品中的总脂质含量即可。()

A.正确B.错误

23.食品中微生物的检测，培养法是最直接和常用的方法。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属的检测，原子吸收光谱法（AAS）只能检测金属元素，不能检测非金属元素。()

A.正确B.错误

25.食品中维生素的检测，荧光分析法比比色法更灵敏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述高效液相色谱法（HPLC）的基本原理及其在食品分析中的应用。

27.阐述食品中微生物污染的来源、危害以及常见的检测方法。

28.简述食品中重金属污染的来源、危害以及常见的检测方法。

29.请详细说明食品中农药残留的检测流程，包括样品前处理、分析方法和结果判定。

30.阐述食品中维生素含量的检测方法及其适用范围。

扬州大学2024年《882-食品分析》考研专业课真题试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】重金属是食品中常见的污染物，如铅、镉、汞等，对人体健康有严重危害。

2.【答案】A