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2025年事业单位工勤技能-山东-山东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在检测食品中菌落总数时，常用的培养基是（）

A.蔬菜生理盐水

B.蔬菜汁肉汤琼脂

C.胰蛋白胨大豆肉汤琼脂

D.葡萄糖肉汤琼脂

【参考答案】C

【解析】菌落总数检测需使用胰蛋白胨大豆肉汤琼脂培养基，因胰蛋白胨提供氮源和氨基酸，适合微生物生长，而其他培养基或用于其他检测（如大肠菌群需选择乳糖发酵管）。

2、食品中大肠菌群检测时，若样本未检出任何菌落，应判定为（）

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.不确定

【参考答案】A

【解析】GB4789.3-2022规定，若100g或100mL样品经三管检验均不得检出大肠菌群，则判定为合格。若未检出但样本量不足，需复检。

3、食品pH值的检测通常使用（）

A.酸碱滴定法

B.紫外分光光度法

C.精密pH计

D.显色反应法

【参考答案】C

【解析】精密pH计直接测量溶液电势值，精度达±0.01pH，适用于食品pH检测。滴定法需标准溶液，紫外法多用于特定成分，显色法耗时较长。

4、称量食品样品时，精度要求为0.1g的天平属于（）

A.电子天平

B.分析天平

C.普通天平

D.精密天平

【参考答案】D

【解析】0.1精度为普通电子天平（如万分之一天平精度0.1mg），而分析天平精度更高（0.1mg）。精密天平为统称，此处需明确分类。

5、食品灭菌设备中，高压蒸汽灭菌锅的灭菌温度通常为（）

A.80℃

B.100℃

C.121℃

D.150℃

【参考答案】C

【解析】高压蒸汽灭菌需121℃、15-30min，以灭活所有微生物及芽孢。其他温度无法达到灭菌效果。

6、抽样时，若需检测某批次罐头食品的金属含量，应优先选择（）

A.整批抽样

B.随机抽样

C.分层抽样

D.系统抽样

【参考答案】B

【解析】金属含量检测属破坏性试验，需随机抽样（GB28577-2021），确保样本代表性和公平性，分层或系统抽样可能遗漏关键批次。

7、食品中苯甲酸的最大允许量是（）

A.1000mg/kg

B.mg/kg

C.2000mg/kg

D.500mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定，苯甲酸作为防腐剂的最大允许量为1000mg/kg，其他选项为不同防腐剂限值（如山梨酸钾为2500mg/kg）。

8、检测食品中微生物时，培养箱的最适温度为（）

A.25℃

B.37℃

C.30℃

D.45℃

【参考答案】B

【解析】37℃模拟人体温度，是多数微生物（如大肠杆菌、霉菌）的最适生长温度，25℃用于嗜温菌，45℃用于嗜热菌（如芽孢）。

9、食品中防腐剂检测时，苯甲酸与邻苯二甲酸酯的显色反应试剂分别是（）

A.紫色反应/蓝色反应

B.红色反应/紫色反应

C.蓝色反应/红色反应

D.黄色反应/橙色反应

【参考答案】C

【解析】苯甲酸与三氯化铁试剂反应呈蓝色，邻苯二甲酸酯与亚硝基铁氰化钠反应呈红色，其他颜色反应对应不同化合物。

10、食品检验记录保存的有效期至少为（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

【参考答案】B

【解析】GB7718-2011规定，食品检验原始记录和报告保存期限为2年，涉及进口食品或特殊要求食品（如婴幼儿食品）需延长至5年。

11、根据GB4789.2-2022标准，食品中菌落总数检测的合格范围是？

A.0-100CFU/g

B.37.5-450CFU/g

C.50-500CFU/g

D.1-10CFU/g

【参考答案】B

【解析】GB4789.2规定菌落总数标准为37.5-450CFU/g（生食）或300-450CFU/g（熟食）。选项B符合生食标准，其余范围不符合现行国标。

12、食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的增菌名称是？

A.营养琼脂

B.乳糖胆盐琼脂

C.麦康凯琼脂

D.营养肉汤

【参考答案】B

【解析】乳糖胆盐琼脂（TSB）能抑制革兰氏阴性菌，促进大肠菌群生长。选项C麦康凯琼脂用于检测大肠杆菌，但非增菌培养基。

13、食品pH值测定时，pH计校准应使用哪种标准缓冲液？

A.pH4.01

B.pH6.86

C.pH9.21

D.pH7.00

【参考答案】B

【解析】GB/T15493-2020规定pH计校准需pH6.86缓冲液（0-14范围至少两点校准）。D为常见误选，但非标准值。

14、食品中重金属（铅）的检测方法中，下列哪种属于仪器检测法？

A.原子吸收光谱法

B.分光光度法

C.沉淀滴定法

D.离子色谱法

【参考答