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宁波市北仑区残疾人联合会招聘编外用工(炊事人员)考试真题2022

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.炊事人员应具备哪些基本条件？()

A.具备良好的身体素质和卫生习惯

B.具备一定的烹饪技能和经验

C.具备良好的沟通能力和团队协作精神

D.以上都是

2.食堂的食品留样制度规定，每餐应留样多少份？()

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

3.以下哪项不是炊事人员应该遵守的操作规程？()

A.食品加工前要洗净双手

B.食品加工过程中要穿戴整洁的工作服

C.食品加工后可以直接用手拿取

D.食品加工工具要保持清洁

4.食堂的卫生检查频率是多久一次？()

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

5.炊事人员在工作时，以下哪种行为是不允许的？()

A.使用清洁的刀具和砧板

B.在食品加工过程中吸烟

C.保持工作区域整洁

D.定期清洗工作服

6.食堂的食品储存要求，以下哪种说法是正确的？()

A.食品可以露天存放

B.食品应分类存放，生熟分开

C.食品可以与有毒有害物品混放

D.食品储存温度可以随意调整

7.炊事人员在进行食品加工时，以下哪种行为是不正确的？()

A.使用新鲜食材

B.食品加工过程中保持温度适宜

C.食品加工后立即食用

D.食品加工工具及时清洗消毒

8.食堂的食品留样，以下哪种做法是正确的？()

A.只留样主要菜品

B.留样时只需记录菜品名称

C.留样时应记录菜品名称、加工时间、温度等信息

D.留样时间只需半天

9.炊事人员在处理剩菜剩饭时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接倒掉

B.与生食混放

C.集中收集后统一处理

D.随意丢弃

二、多选题(共5题)

10.炊事人员在进行食品加工时，以下哪些措施有助于防止交叉污染？()

A.使用专用刀具和砧板

B.食品加工前后洗手消毒

C.生熟食品分开处理

D.定期清洗和消毒厨房设备

11.以下哪些是炊事人员应具备的烹饪技能？()

A.掌握各种刀工技巧

B.熟悉各种烹饪方法

C.能够根据季节和营养需求调整食谱

D.具备良好的沟通和团队协作能力

12.食堂卫生管理中，以下哪些措施是必须遵守的？()

A.食品加工前后洗手消毒

B.食品储存分类摆放，生熟分开

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食堂环境定期清洁消毒

13.炊事人员在食品留样时应注意哪些事项？()

A.留样量应不少于100克

B.留样食品应保留48小时

C.留样食品应按品种分别留样

D.留样时应记录留样食品的名称、加工时间、温度等信息

14.以下哪些是炊事人员在工作中可能遇到的食物中毒原因？()

A.食品储存不当导致变质

B.食品加工过程中生熟食品交叉污染

C.食品加工工具和设备清洗消毒不彻底

D.食品在运输过程中受到污染

三、填空题(共5题)

15.炊事人员在处理食品时，应确保食品的中心温度达到至少______℃，以杀死可能存在的病原体。

16.食堂的食品留样应保留______小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

17.炊事人员在操作过程中，应确保双手______，以防止食品受到污染。

18.食堂的食品储存，生食和熟食应______存放，以防止交叉污染。

19.炊事人员在工作时，应穿戴______，以保持个人卫生和食品卫生。

四、判断题(共5题)

20.食堂的食品留样可以只记录菜品名称，无需记录其他信息。()

A.正确B.错误

21.炊事人员在处理食品时，可以直接用手拿取，只要手是干净的就可以。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，只要确保食品表面看起来干净，就可以安全食用。()

A.正确B.错误

23.食堂的食品储存，生食和熟食可以混合存放，不会相互影响。()

A.正确B.错误

24.炊事人员在进行食品加工时，如果发现食品变色、变味，可以继续加工使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述炊事人员在处理食品时，如何预防食物中毒的发生？

26.如何正确进行食品留样？

27.简述食堂卫生管理的主要内容。

28.如何确保食堂的食品加工工具和设备的安全卫生？

29.请列举几种常见的食物中毒症状及其可能的原因。

宁波市北仑区残