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茶叶知识培训

茶叶使用方式的演变

1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏、提

取内含物

唐煮：

宋点

明泡

“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：

茶叶概论

瑞典植物学家林奈最初把茶树定为Theasinensie，

现确为[Camelliasinensis(L.)Kuntze]

茶属于山茶科，山茶亚科，山茶族，山茶属，茶种。

茶叶概论

饮茶的演变史

(EvolutionaryHistoryofTeaDrinking)

茶叶概论

•原始饮茶时期：

•生叶煮饮。“树小如栀子，叶煮做羹饮”

•晒干煮饮。历经周、秦、汉三个时代。

直接采集茶树的生叶，投于水中煮好饮用。

茶叶概论

•三国时期，以茶做饼，成以米膏出之，若煮茗饮，

先经炙干，捣成末，汤浇覆之。用葱、姜、橘子

等芼之。

•唐代，《茶经》中详细记载了茶的煮饮技术方法。

茶叶概论

•饼茶碾碎

•置于釜中

•选水

茶叶概论

•饼茶研碎，将水置于釜中，以炭火烧开。待水烧

到开始出现有如鱼眼般的水珠，微微有声，便加

入茶末，让茶水交融（一沸）。

•二沸时边缘出现如泉涌，连连成珠的沫饽，此时

将沫饽杓出，置于熟盂之中备用。

•继续烧煮，当茶水有如波浪般的翻滚奔腾时，称

为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称

为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好

茶叶概论

兴盛期---宋代点茶法

茶叶概论

•煎水沸水

茶盏

•茶末

•调膏

•注水击拂

茶叶概论

茶叶概论

茶叶概论

•明清时期---瀹茶法

•散茶出现

•茶具进一步改进

•盖碗

•紫砂壶

茶叶概论

昼夜温差大的山东温带茶园

山清水秀的淅江丘陵茶园

云雾缭绕的贵州高原山地茶园

恒夏多雨的海南热带茶园

茶叶概论

•茶区的分布

中国茶区分布

茶叶概论

江北茶区：

是我国的最北茶区，该区地处亚热带北缘。

以栽种小叶种为主。

以绿茶类为主，如炒青、烘青、晒青。

茶叶概论

江南茶区

茶区最大最集中，以中、小叶

种为主。

绿茶类为主，红茶类为辅，部

分黑茶类。

名优茶最集中。

茶叶概论

西南茶区

高原茶区，是我国地形地势最

为复杂的茶区。

本区为茶树原产地，是我国最

古老的茶区。

大叶种为主，生产红、绿茶类

及边销茶为主。

茶叶概论

华南茶区：

是我国的最南茶区。南岭以南的广东、海南、广西

品种资源丰富，以大叶种为主。

乌龙茶类的主要产区、部分绿、红茶类等。

－茶的制作过程

刚刚采下的鲜叶

工人正在进行锅炒杀青

茶文化讲座－茶的初步了解

机器杀青

茶文化讲座－茶的初步了解

揉捻机

第三章茶叶的分类与加工

按照初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及

酶性氧化的程度分：

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶

第四节乌龙茶的加工

第五节黄茶的加工

第六节黑茶的加工

第七节白茶的加工

乌龙茶加工

一乌龙茶的品质特征

绿叶红镶边

二乌龙茶的加工工艺

萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥

三乌龙茶的主要产地

福建：闽南乌龙、闽北乌龙

广东:广东单枞

台湾:冻领乌龙

第五节黄茶加工

一黄茶的品质特征

黄汤黄叶

第五节黄茶加工

二黄茶的加工工艺

鲜叶处理（摊放）→杀青→揉捻→