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2025年厨师测试题及答案.docx

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    2025年厨师测试题及答案

    第一部分：单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

    1.下列哪种刀工技巧最适合切蔬菜丁？

    A.滚刀切

    B.直切

    C.推切

    D.拉切

    2.在烹饪过程中，下列哪种油最适合高温煎炸？

    A.橄榄油

    B.黄油

    C.花生油

    D.亚麻籽油

    3.下列哪种食材需要焯水处理以去除涩味？

    A.土豆

    B.菠菜

    C.胡萝卜

    D.西红柿

    4.在制作法式酱汁时，下列哪种是五大母酱之一？

    A.番茄酱

    B.蛋黄酱

    C.白汁酱

    D.黑椒酱

    5.下列哪种烹饪方法最适合保持食材的营养成分？

    A.油炸

    B.烤制

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