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营养师考试题型及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食物富含维生素C？（）

A.鸡蛋B.苹果C.大米D.牛奶

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

3.以下属于优质蛋白质来源的是（）

A.土豆B.大豆C.玉米D.香蕉

4.钙的最好食物来源是（）

A.菠菜B.海带C.牛奶D.木耳

5.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

6.以下哪种脂肪酸对心血管有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不是

7.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食物B.谷类食物C.油脂类食物D.奶类食物

8.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠C.大肠D.直肠

9.下列哪项不属于必需氨基酸？（）

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

10.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

答案

1.B2.C3.B4.C5.B

6.C7.B8.B9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.西兰花C.猪肉D.红薯

3.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.储存能量

4.以下哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.玉米油

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.膳食纤维D.年龄

6.下列属于人体常量元素的是（）

A.钙B.铁C.钾D.钠

7.维生素D的生理功能有（）

A.促进钙吸收B.调节钙磷代谢C.促进骨骼发育D.抗氧化

8.以下哪些是合理膳食的原则（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果D.适量运动

9.下列哪些食物是锌的良好来源（）

A.生蚝B.牛肉C.大米D.菠菜

10.膳食调查的方法有（）

A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法

答案

1.BC2.ABD3.ABC4.ABD5.ABCD

6.ACD7.ABC8.ABC9.AB10.ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.多吃蔬菜可以预防便秘，因为蔬菜富含膳食纤维。（）

4.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

5.缺铁会导致贫血。（）

6.食物中的蛋白质营养价值都一样。（）

7.只要多吃水果，就可以满足人体对维生素的需求。（）

8.反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险。（）

9.钙在酸性环境中更容易吸收。（）

10.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案

1.×2.×3.√4.×5.√

6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢等。

3.简述脂肪的生理功能。

答案：储存和提供能量；保护内脏；促进脂溶性维生素吸收；增加饱腹感；维持体温等。

4.简述膳食纤维的生理功能。

答案：增加饱腹感，调节体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低心血管疾病风险；调节血糖；促进益生菌生长。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何针对老年人的营养需求制定合理饮食计划。

答案：老年人消化功能弱，饮食要清淡易消化。保证优质蛋白摄入，如牛奶、鸡蛋。多吃富含钙、维生素D的食物防骨质疏松。增加蔬果摄入，补充维生素和膳食纤维。控制油盐糖摄入，少量多餐。

2.讨论孕期女性的营养特点及饮食注