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2025年食品安全检测师考试《食品微生物学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食品中常见的酵母菌属于哪一类微生物（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

答案：B

解析：酵母菌属于真菌门，是一类单细胞真核微生物，在食品发酵和spoilage（腐败）过程中扮演重要角色。

2.下列哪种方法常用于食品中细菌总数的检测（）

A.非无菌操作平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.沉降计数法

D.灭菌平板计数法

答案：B

解析：显微镜直接计数法可以直接观察到微生物形态并进行计数，适用于快速检测食品中细菌总数，尤其适用于菌数较低的情况。

3.在食品微生物学中，菌落形成单位通常指的是什么（）

A.单个细菌细胞

B.成群的细菌细胞

C.一个菌落

D.病毒颗粒

答案：C

解析：菌落形成单位（CFU）指的是在适宜的培养基上由单个细菌细胞繁殖形成的可见菌落。

4.哪种微生物生长需要氧气才能生存（）

A.厌氧菌

B.兼性厌氧菌

C.需氧菌

D.微需氧菌

答案：C

解析：需氧菌在生长过程中需要氧气，氧气是它们进行有氧呼吸所必需的。

5.食品中常见的霉菌，如青霉、曲霉等，属于哪一类微生物（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

答案：B

解析：霉菌是一类多细胞真菌，由菌丝体构成，在食品spoilage（腐败）过程中常见。

6.下列哪种方法常用于检测食品中沙门氏菌（）

A.非无菌操作平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.沉降计数法

D.灭菌平板计数法

答案：D

解析：灭菌平板计数法（如MPN法）常用于检测食品中沙门氏菌等致病菌，通过系列稀释和培养来计数。

7.在食品微生物学中，纯培养指的是什么（）

A.含有多种微生物的培养

B.只含有一种微生物的培养

C.含有大量微生物的培养

D.含有少量微生物的培养

答案：B

解析：纯培养指的是在无菌条件下获得的只含有一种微生物的培养物。

8.哪种微生物繁殖速度最快（）

A.霉菌

B.病毒

C.厌氧菌

D.需氧菌

答案：B

解析：病毒是一类结构简单的微生物，在适宜的宿主细胞内繁殖速度极快。

9.在食品保存中，巴氏杀菌法属于哪种杀菌方法（）

A.高温短时杀菌法

B.低温长时杀菌法

C.真空杀菌法

D.超高温杀菌法

答案：A

解析：巴氏杀菌法是一种高温短时杀菌方法，通常用于牛奶、饮料等食品的杀菌。

10.食品中常见的李斯特菌，属于哪一类微生物（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原生动物

答案：A

解析：李斯特菌是一类革兰氏阳性细菌，在冷藏食品中常见。

11.在食品微生物学实验中，用于培养霉菌的培养基通常需要添加哪种成分以提供营养（）

A.蛋白胨和酵母提取物

B.碳水化合物和氮源

C.维生素和矿物质

D.植物生长调节剂

答案：B

解析：霉菌生长需要丰富的营养，碳水化合物（如葡萄糖）提供能量，氮源（如蛋白胨）提供合成细胞成分的原料。因此，常用的霉菌培养基（如麦芽汁琼脂）会添加这两种成分。

12.下列哪种微生物属于兼性厌氧菌（）

A.乳酸杆菌

B.梭状芽孢杆菌

C.大肠杆菌

D.产气荚膜梭菌

答案：C

解析：大肠杆菌可以在有氧和无氧环境下生存，进行有氧呼吸或发酵，因此是兼性厌氧菌。乳酸杆菌和梭状芽孢杆菌通常厌氧或严格厌氧，产气荚膜梭菌是严格厌氧菌。

13.食品中常见的蜡样芽孢杆菌，在哪种环境下更容易生长（）

A.高温、高湿度

B.低温、干燥

C.低温、高湿度

D.高温、干燥

答案：A

解析：蜡样芽孢杆菌是典型的嗜温菌，在较高温度（如3037℃）和高湿度环境下生长繁殖迅速，常在冷藏不当的食品中导致腐败。

14.在食品微生物学中，菌落特征通常指什么（）

A.细菌的细胞大小

B.细菌的染色反应

C.在固体培养基上形成的菌落的外观特征

D.细菌的代谢产物

答案：C

解析：菌落特征包括菌落的大小、形状、颜色、质地、边缘形态等，是微生物鉴别的重要依据。

15.下列哪种方法常用于检测食品中大肠菌群（）

A.显微镜直接计数法

B.MPN法

C.沉降计数法

D.平板计数法

答案：B

解析：MPN（MostProbableNumber，最大可能数）法是一种常用的稀释培养法，适用于检测食品中如大肠菌群这类难以在平板上形成可见菌落的指标微生物。

16.食品中常见的酵母菌，在无氧条件下通常进行哪种代谢方式（）

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵

D.光合作用

答案：C

解析：大多数食品中的酵母菌在无氧条件下会进行酒精发酵，将糖类转化为乙醇和二氧化碳。

17.在食品微生物