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2025年餐饮服务食品安全操作规范模拟试题集锦实战试卷集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，食品原料的采购应当遵循哪些原则？()

A.优先采购本地生产原料

B.优先采购价格最低的原料

C.优先采购有机认证原料

D.优先采购进口原料

2.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应当进行哪些工作？()

A.穿戴整洁的工作服

B.直接用手接触食品

C.不洗手直接操作

D.穿戴首饰操作

3.以下哪项不属于餐饮服务食品安全操作规范中的‘三防’措施？()

A.防蝇

B.防鼠

C.防尘

D.防水

4.餐饮服务中，食品的储存应当遵循哪些原则？()

A.低温储存

B.阳光直射储存

C.高温储存

D.露天储存

5.餐饮服务人员在进行食品加工操作时，应当如何处理个人卫生？()

A.随时洗手

B.不戴手套

C.不剪指甲

D.随意触摸面部

6.餐饮服务中，食品的留样应当遵循哪些规定？()

A.每日留样，每样留样不少于100克

B.每周留样，每样留样不少于50克

C.每月留样，每样留样不少于200克

D.每季度留样，每样留样不少于100克

7.餐饮服务中，食品的运输应当遵循哪些原则？()

A.保持食品温度稳定

B.随意堆放

C.露天运输

D.不使用清洁的容器

8.餐饮服务中，以下哪项不属于食品添加剂的使用范围？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.食品包装材料

9.餐饮服务中，发生食品安全事故应当如何处理？()

A.立即报告，封存食品，隔离病患

B.隐瞒事故，不报告

C.等待顾客投诉后再处理

D.只处理表面问题

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些方面？()

A.环境卫生

B.设施设备卫生

C.人员卫生

D.食品原料卫生

E.食品加工操作卫生

11.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.调味剂

12.餐饮服务人员在处理食品原料时，应遵循哪些安全原则？()

A.食品原料新鲜度检查

B.食品原料分类存放

C.食品原料清洗消毒

D.食品原料加工过程控制

E.食品原料来源追溯

13.餐饮服务中，食品的储存和运输应当注意哪些事项？()

A.食品分类储存

B.保持食品温度稳定

C.食品运输工具清洁

D.食品包装完好

E.避免交叉污染

14.餐饮服务场所的消毒工作应当包括哪些内容？()

A.食品加工工具消毒

B.餐具消毒

C.环境表面消毒

D.人员卫生消毒

E.食品原料消毒

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务操作规范要求，食品原料采购应当有明确的采购记录，记录内容应包括采购日期、供应商名称、原料名称、数量、规格等级、价格等信息。

16.餐饮服务中，食品加工操作应当在专用的食品加工区域进行，防止交叉污染。

17.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应当先进行手部清洁和消毒，避免污染食品。

18.餐饮服务场所的卫生检查应包括对餐具、食品加工工具、操作台面等表面的清洁和消毒。

19.餐饮服务中，食品留样应当保留至当餐结束后的48小时内，以备查验。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务人员在工作时可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所可以不进行定期消毒。()

A.正确B.错误

22.食品原料在储存过程中可以不进行温度控制。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务人员可以直接用手接触直接入口的食品。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所的食品留样可以少于100克。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述餐饮服务食品安全操作规范中关于食品添加剂使用的原则。

26.餐饮服务场所发生食品安全事故后，应如何进行初步处理？

27.在餐饮服务过程中，如何防止交叉污染？

28.餐饮服务人员在进行食品加工操作前，应如何进行个人卫生管理？

29.餐饮服务场所如何进行有效的食品安全管理？

2025年餐饮服务食品安全操作规范模拟试题集锦实战试卷集

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】餐饮服务中，食品原料的采购应当优先考虑本地生产原料，以保障食品安全和减少运输过程中的污染风险。

2.【答案】A

【解