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厨师中级工考试题及答案.doc

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    厨师中级工考试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高（）

    A.黄瓜B.青椒C.胡萝卜D.土豆

    2.家畜肉的最佳食用期是（）

    A.僵直期B.后熟期C.自溶期D.腐败期

    3.调制蛋泡糊，蛋清与淀粉的比例一般为（）

    A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

    4.下列属于热制冷吃的菜肴是（）

    A.回锅肉B.白斩鸡C.宫保鸡丁D.麻婆豆腐

    5.烧菜的汤汁一般是原料的（）

    A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

    6.

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