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粮油检验试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.粮食水分测定中，烘干法适用于（）（1分）
A.大豆
B.小麦
C.玉米
D.大米
【答案】B
【解析】烘干法适用于小麦等颗粒状粮食的水分测定。
2.粮食中黄曲霉毒素的检测方法主要是（）（1分）
A.紫外分光光度法
B.高效液相色谱法
C.火焰原子吸收法
D.气相色谱法
【答案】B
【解析】高效液相色谱法是检测黄曲霉毒素的主要方法。
3.粮食储存中，水分含量过高会导致（）（1分）
A.发芽
B.生虫
C.霉变
D.燃烧
【答案】C
【解析】水分含量过高会促进霉变。
4.粮食检验中，容重是指（）（1分）
A.粮食的重量
B.粮食的体积
C.粮食单位体积的重量
D.粮食的密度
【答案】C
【解析】容重是指粮食单位体积的重量。
5.粮食检验中，色泽和气味检验属于（）（1分）
A.宏观检验
B.微观检验
C.化学检验
D.物理检验
【答案】A
【解析】色泽和气味检验属于宏观检验。
6.粮食中蛋白质的测定方法主要是（）（1分）
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.火焰原子吸收法
D.气相色谱法
【答案】A
【解析】凯氏定氮法是测定粮食中蛋白质的主要方法。
7.粮食检验中，灰分是指（）（1分）
A.粮食中的有机物
B.粮食中的无机物
C.粮食中的水分
D.粮食中的脂肪
【答案】B
【解析】灰分是指粮食中的无机物。
8.粮食储存中，低温环境可以（）（1分）
A.促进呼吸作用
B.促进霉变
C.抑制虫害
D.促进燃烧
【答案】C
【解析】低温环境可以抑制虫害。
9.粮食检验中，杂质是指（）（1分）
A.粮食中的有用成分
B.粮食中的无用成分
C.粮食中的水分
D.粮食中的蛋白质
【答案】B
【解析】杂质是指粮食中的无用成分。
10.粮食检验中，酸度是指（）（1分）
A.粮食中的酸类物质含量
B.粮食中的碱类物质含量
C.粮食中的有机物含量
D.粮食中的无机物含量
【答案】A
【解析】酸度是指粮食中的酸类物质含量。
11.粮食检验中，脂肪的测定方法主要是（）（1分）
A.紫外分光光度法
B.碘值法
C.凯氏定氮法
D.气相色谱法
【答案】B
【解析】碘值法是测定粮食中脂肪的主要方法。
12.粮食储存中，通风可以（）（1分）
A.提高温度
B.降低湿度
C.促进霉变
D.促进燃烧
【答案】B
【解析】通风可以降低湿度。
13.粮食检验中，色泽检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的霉变程度
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】色泽检验的目的是检测粮食的霉变程度。
14.粮食检验中，容重检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的饱满程度
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】容重检验的目的是检测粮食的饱满程度。
15.粮食储存中，高温环境会导致（）（1分）
A.抑制虫害
B.促进霉变
C.提高水分
D.降低水分
【答案】B
【解析】高温环境会导致霉变。
16.粮食检验中，水分检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的储存条件
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】水分检验的目的是检测粮食的储存条件。
17.粮食检验中，灰分检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的矿物质含量
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】灰分检验的目的是检测粮食的矿物质含量。
18.粮食检验中，酸度检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的酸败程度
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】酸度检验的目的是检测粮食的酸败程度。
19.粮食检验中，脂肪检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的脂肪含量
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的矿物质含量
【答案】B
【解析】脂肪检验的目的是检测粮食的脂肪含量。
20.粮食检验中，杂质检验的目的是（）（1分）
A.检测粮食的纯度
B.检测粮食的杂质含量
C.检测粮食的蛋白质含量
D.检测粮食的脂肪含量
【答案】B
【解析】杂质检验的目的是检测粮食的杂质含量。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.粮食检验中，常用的检验方法包括（）（4分）
A.容重测定
B.水分测定
C.灰分测定
D.蛋白质测定
E.脂肪测定
【答案】A、B、C、D、E
【解析】粮食检验中常用的检验方法包括容重测定、水分测定、灰分测定、蛋白质测定和脂肪测定。
2.粮食储存中，影响粮食质量的因素包括（）（4分）
A.温度
B.湿度
C.通风
D.光照
E.微生物
【答案】A、B、C、E
【解析】影响粮食质量的因素包括温度、湿度、通风和微生物。
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