食品研发面试题及答案大全.docVIP

食品研发面试题及答案大全

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂常用于保持食品的色泽？

A.苯甲酸钠

B.焦糖色

C.山梨酸钾

D.柠檬酸

答案：B

2.食品研发中，一般要求感官评价小组成员具备的条件不包括：

A.身体健康

B.有丰富的食品消费经验

C.对食品有特殊偏好

D.经过一定的感官评价培训

答案：C

3.下列哪种原料常用于制作烘焙食品，能增加产品的酥脆口感？

A.小麦淀粉

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米淀粉

答案：D

4.食品研发过程中，确定产品配方时，首先要考虑的是：

A.成本因素

B.市场需求

C.生产工艺

D.原料供应

答案：B

5.以下哪种微生物常用于发酵乳制品的生产？

A.大肠杆菌

B.乳酸菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

答案：B

6.在食品研发中，为了延长产品的保质期，可采用的方法不包括：

A.降低水分活度

B.增加防腐剂用量

C.采用无菌包装

D.提高储存温度

答案：D

7.下列哪种甜味剂甜度最高？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.果糖

答案：B

8.食品研发时，对原料进行预处理的目的不包括：

A.去除杂质

B.改变原料的化学性质

C.提高原料的稳定性

D.便于后续加工

答案：B

9.以下哪种包装材料不适合用于食品包装？

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚丙烯

D.铝箔

答案：B

10.食品研发中，进行产品稳定性测试时，通常不考虑的因素是：

A.光照

B.湿度

C.人员流动

D.温度

答案：C

二、多项选择题

1.食品研发的主要环节包括：

A.市场调研

B.配方设计

C.工艺优化

D.产品评价

答案：ABCD

2.以下属于天然食品添加剂的有：

A.辣椒红

B.姜黄素

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

答案：AB

3.食品研发中，常用的感官评价方法有：

A.差别检验

B.描述性分析

C.喜好性检验

D.仪器分析

答案：ABC

4.为了提高食品的营养价值，在研发过程中可以采取的措施有：

A.添加营养强化剂

B.选择优质原料

C.优化加工工艺减少营养损失

D.增加食品的热量

答案：ABC

5.食品研发时，选择原料需要考虑的因素有：

A.原料的质量

B.原料的价格

C.原料的供应稳定性

D.原料的安全性

答案：ABCD

6.以下哪些微生物可能会导致食品腐败变质？

A.酵母菌

B.乳酸菌（在不适宜条件下）

C.芽孢杆菌

D.醋酸菌

答案：ABCD

7.食品研发中，常见的调味剂有：

A.食盐

B.味精

C.香辛料

D.甜味剂

答案：ABCD

8.在食品包装设计时，需要考虑的因素有：

A.保护食品品质

B.方便消费者使用

C.符合环保要求

D.具有良好的视觉效果

答案：ABCD

9.食品研发过程中，进行工艺优化的目的包括：

A.提高生产效率

B.降低生产成本

C.保证产品质量稳定

D.改善产品口感

答案：ABCD

10.以下哪些是食品研发中常用的新技术？

A.超高压技术

B.微胶囊技术

C.辐照技术

D.冷冻干燥技术

答案：ABCD

三、判断题

1.食品研发只需要关注产品的口感和风味，不需要考虑营养问题。（×）

2.所有的食品添加剂都是有害的，在食品研发中应尽量避免使用。（×）

3.感官评价结果具有主观性，不能作为食品研发的重要依据。（×）

4.食品研发过程中，产品的配方一旦确定就不能再更改。（×）

5.降低食品的水分活度可以有效抑制微生物的生长繁殖，延长产品保质期。（√）

6.选择食品原料时，价格是最重要的考虑因素。（×）

7.微生物发酵只能用于生产发酵食品，不能用于其他食品的研发。（×）

8.食品包装的主要作用是美观，对食品品质的保护作用不大。（×）

9.食品研发中，只要产品的口感好，就一定能在市场上获得成功。（×）

10.随着科技的发展，食品研发可以完全依靠仪器分析，不需要感官评价。（×）

四、简答题

1.简述食品研发中市场调研的重要性。

市场调研在食品研发中至关重要。它能帮助了解消费者需求和偏好，使研发的产品符合市场口味，提高产品接受度。通过调研可掌握竞争对手产品情况，找到差异化竞争点。还能了解行业趋势，如健康、便捷等方向，让研发紧跟潮流。同时，调研能评估市场潜力和规模，为产品定位和推广提供依据，降低研发风险，提高成功几率。

2.食品研发中如何保证产品的安全性？

要保证食品研发产品的安全性，首先在原料选择上，要严格筛选供应商，确保原料符合食品安全标准，无农药残留、重金属超标等问题。在生产过程中，遵循良好生产规范（GMP），保持生产环境清洁卫生，对设备定期消毒维护。合理使用