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2025年西式面点师中级考试真题解析及模拟试题集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面粉最适合制作法式面包？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作意大利面点时，以下哪种面团发酵方法最为常用？()

A.发酵面团

B.快速发酵面团

C.油面团

D.酵母面团

3.在制作奶油蛋糕时，以下哪种材料不适合用来打发？()

A.植物奶油

B.动物奶油

C.水油混合物

D.黄油

4.在制作中式糕点时，以下哪种糕点属于蒸制类糕点？()

A.蛋挞

B.月饼

C.蒸蛋糕

D.水果蛋糕

5.以下哪种食材在制作比萨饼时作为底料？()

A.蛋黄酱

B.植物油

C.番茄酱

D.酱油

6.在制作面包时，以下哪种酵母最适合用于制作甜面包？()

A.干酵母

B.酵母粉

C.发酵粉

D.活性干酵母

7.以下哪种食材不适合作为中式糕点的馅料？()

A.豆沙

B.芝麻

C.枸杞

D.猪肉

8.在制作面包时，以下哪种工具用于切割面包？()

A.面团刮刀

B.擀面杖

C.面包刀

D.面包铲

9.以下哪种糕点属于西式糕点？()

A.蛋糕

B.月饼

C.年糕

D.麻球

10.在制作西式糕点时，以下哪种工具用于搅拌面团？()

A.搅拌机

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.面包刀

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作法式面包时常用的发酵剂？()

A.发酵粉

B.酵母粉

C.发酵面团

D.糖

12.在制作奶油蛋糕时，以下哪些材料可以用来装饰蛋糕表面？()

A.鲜奶油

B.巧克力碎片

C.果仁

D.糖霜

13.以下哪些是制作意大利面点时常用的面粉种类？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

14.在制作比萨饼时，以下哪些是常见的饼底材料？()

A.番茄酱

B.洋葱

C.蒜末

D.芝士

15.以下哪些是制作西式糕点时可能用到的烘焙工具？()

A.搅拌机

B.面包模具

C.擀面杖

D.饼干切割器

三、填空题(共5题)

16.在制作奶油蛋糕时，为了使蛋糕更加松软，通常会在打发奶油中加入适量的

17.法式面包的发酵过程通常分为两个阶段，分别是

18.制作比萨饼时，饼底的厚度通常分为薄底和厚底，其中薄底比萨饼的饼底厚度大约为

19.在制作意大利面点时，面团的水分含量通常在

20.西式糕点中常用的糖类材料包括白砂糖、糖粉和

四、判断题(共5题)

21.在制作法式面包时，低温发酵能够使面包的口感更加松软。()

A.正确B.错误

22.制作比萨饼时，饼底中的番茄酱和芝士的厚度应该越厚越好。()

A.正确B.错误

23.制作奶油蛋糕时，打发奶油的最低温度应该在10℃以下。()

A.正确B.错误

24.意大利面点中的面团可以通过加入橄榄油来提高其筋度。()

A.正确B.错误

25.在制作西式糕点时，面粉的筋度越高，糕点的口感越佳。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述法式面包制作过程中的“一次发酵”和“二次发酵”的特点及其目的。

27.在制作奶油蛋糕时，如何确保打发奶油的质量？

28.为什么在制作比萨饼时，需要将饼底的面团进行一次轻柔的擀制？

29.在制作意大利面点时，如何判断面团的水分含量是否适宜？

30.简述西式糕点中打发奶油的用途及其对糕点口感的影响。

2025年西式面点师中级考试真题解析及模拟试题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】高筋面粉具有较好的弹性和筋力，适合制作法式面包等需要发酵的面包。

2.【答案】B

【解析】快速发酵面团适用于意大利面点的制作，因为它可以在较短时间内发酵，适合快节奏的生产。

3.【答案】C

【解析】水油混合物不能用来打发，因为其性质稳定，不易产生泡沫。

4.【答案】C

【解析】蒸蛋糕是利用蒸气加热制作而成的糕点，属于蒸制类糕点。

5.【答案】C

【解析】番茄酱是比萨饼底料的主要调味品，能够提供酸味和鲜味。

6.【答案】D

【解析】活性干酵母发酵力较强，适合用于制作甜面包，使其更加松软。

7.【答案】D

【解析】猪肉的腥味较重，不适合作为中式糕点的馅料。

8.【答案】C

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