中餐常用50种香料.docxVIP

中餐常用50种香料.docx

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1、姜黄

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）

作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足，做卤菜必备。

3、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪

表虚自汗，阴虚盗汗，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）

调味香料，味苦，增加辛香。

7、沉香

调味香料，增加辛香。

8、陈皮

消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮

有浓烈的特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归

很足的药香味，入口先有甜味，

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