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粮食加工工艺与产品质量关系研究
目录
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1粮食加工工艺概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2粮食加工工艺与产品质量关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
粮食加工工艺分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1制粉工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.1玉米制粉工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.1.2小麦制粉工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1.3大米制粉工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.1.4其他谷物制粉工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.2粮食发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2.1啤酒发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.2.2面包发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
2.2.3酿酒发酵工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3粮食烹饪工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.3.1米饭烹饪工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.3.2面食烹饪工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.3.3其他粮食烹饪工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
粮食品质影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.1原料质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.1.1谷物品种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
3.1.2原料产地．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
3.1.3原料收获方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2加工工艺参数．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.3加工设备质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
3.3.1加工设备性能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.3.2加工设备清洁度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.4加工环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
3.4.1加工车间卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
3.4.2加工环境温度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57
3.5包装材料质量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59
3.5.1包装材料纯度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
3.5.2包装材料透气性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
粮产品质量控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
4.1原料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
4.1.1原料筛选．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
4.1.2原料储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.1.3原料运输．．．．．．．．．．．．．．
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