2025 年大学粮食工程（粮食工程）春季学期期末测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食工程）春季学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种粮食在储存过程中最容易发生陈化现象？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.粮食工程中常用的干燥方法是（）。

A.热风干燥B.冷冻干燥C.喷雾干燥D.真空干燥

3.淀粉在粮食中的含量一般为（）。

A.10%-20%B.20%-30%C.50%-80%D.80%-90%

4.以下哪种酶对粮食的糖化作用最为关键？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

5.粮食的呼吸作用会消耗（）。

A.水分B.氧气C.淀粉D.蛋白质

6.稻谷脱壳后得到的糙米主要由皮层、胚和（）组成。

A.糊粉层B.胚乳C.胚芽D.糠层

7.粮食工程中用于分离淀粉和蛋白质的方法是（）。

A.过滤B.离心C.沉降D.筛分

8.小麦粉中的面筋主要由（）组成。

A.麦胶蛋白和麦谷蛋白B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦醇溶蛋白和麦谷蛋白D.麦球蛋白和麦谷蛋白

9.以下哪种粮食的蛋白质含量最高？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.稻谷

10.粮食在加工过程中，以下哪种营养成分损失最大？（）

A.维生素B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.粮食储存过程中可能发生的变化有（）。

A.陈化B.霉变C.虫害D.发芽

2.粮食工程中常用的输送设备有（）。

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送机

3.以下哪些因素会影响粮食的干燥效果？（）

A.热风温度B.粮食含水量C.干燥时间D.空气湿度

4.粮食中的脂肪主要存在于（）。

A.胚B.皮层C.糊粉层D.胚乳

5.以下哪些属于粮食工程的研究内容？（）

A.粮食的收获B.粮食的储存C.粮食的加工D.粮食的质量检测

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.粮食的水分含量越高，越容易储存。（）

2.淀粉是粮食中最主要的碳水化合物。（）

3.粮食的呼吸作用对粮食储存没有任何好处。（）

4.稻谷脱壳后得到的大米就是精米。（）

5.小麦粉的粗细度会影响其加工品质。（）

6.粮食工程中，干燥温度越高，干燥效果越好。（）

7.大豆中的蛋白质属于完全蛋白质。（）

8.粮食在加工过程中，膳食纤维含量会增加。（）

9.粮食储存过程中，只要控制好温度和湿度，就不会发生虫害。（）

10.粮食工程的发展与人们的生活水平密切相关。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮食陈化的概念及主要表现。

2.说明粮食干燥的目的和常用干燥方法的原理。

3.分析影响粮食呼吸作用的因素及其对粮食储存的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述粮食工程在保障国家粮食安全方面的重要作用，并举例说明粮食工程技术在粮食生产、储存和加工等环节的应用。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.A

5.B

6.B

7.B

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.粮食陈化是指粮食在储存过程中，随着时间的推移，其品质逐渐劣变的现象。主要表现为：粮食的色泽变深，光泽减退；粮食的气味异常，出现陈味；粮食的口感变差，粘性降低；粮食的营养成分减少，如维生素、矿物质等含量下降。

2.粮食干燥的目的：降低粮食含水量，便于储存和运输；防止粮食霉变、发芽和虫害；提高粮食的加工品质。常用干燥方法的原理：热风干燥是利用热空气作为干燥介质，将热量传递给粮食，使粮食中的水分蒸发；冷冻干燥是将粮食在低温下冻结，然后在真空条件下使水分升华；喷雾干燥是将粮食溶液或悬浮液喷成雾滴，在热空气的作用下迅速干燥。

3.影响粮食呼吸作用的因素主要有：粮食的含水量、