2025 年大学粮食工程（粮食工程）专项测试卷.docVIP

2025年大学粮食工程（粮食工程）专项测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种粮食在储存过程中更容易发生陈化现象？（）

A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆

2.粮食工程中，用于去除粮食中杂质的关键设备是（）。

A.筛选机B.破碎机C.烘干机D.碾米机

3.淀粉在粮食中的含量对其加工品质有着重要影响，一般来说，哪种粮食淀粉含量最高？（）

A.高粱B.红薯C.马铃薯D.木薯

4.粮食发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌

5.以下关于粮食干燥技术的说法，错误的是（）。

A.热风干燥效率较高B.真空干燥能更好保持品质

C.冷冻干燥成本低D.流化床干燥适合颗粒状粮食

6.粮食中的蛋白质主要由以下哪种氨基酸组成？（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸

7.稻谷加工过程中，砻谷的目的是（）。

A.去除稻壳B.脱除糙米皮层C.精磨大米D.分级大米

8.粮食中含有的主要矿物质是（）。

A.钙B.铁C.钾D.钠

9.以下哪种粮食的脂肪含量相对较高？（）

A.燕麦B.荞麦C.青稞D.小米

10.粮食工程中，检测粮食水分含量常用的方法是（）。

A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外光谱法

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.粮食加工过程中，可能会用到的调质处理方法有（）。

A.水分调节B.温度调节C.湿度调节D.压力调节

2.以下属于粮食储存过程中常见的虫害有（）。

A.玉米象B.谷蠹C.赤拟谷盗D.棉铃虫

3.粮食的品质指标包括（）。

A.色泽B.气味C.口感D.营养成分含量

4.粮食工程中常用的输送设备有（）。

A.带式输送机B.斗式提升机C.螺旋输送机D.气力输送机

5.影响粮食呼吸作用的因素有（）。

A.水分含量B.温度C.氧气含量D.粮食种类

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的对错，正确的打√，错误的打×）

1.粮食的呼吸作用对其储存品质没有任何好处。（）

2.所有粮食在加工过程中都必须经过脱壳这一步骤。（）

3.粮食中的杂质不会影响其加工和储存。（）

4.粮食发酵只能产生酒精，不能产生其他有用物质。（）

5.提高粮食干燥温度可以无限提高干燥效率。（）

6.不同品种的粮食，其营养成分比例基本相同。（）

7.粮食工程中，设备的选型只需要考虑生产能力，不需要考虑其他因素。（）

8.储存粮食时，湿度越大越好。（）

9.稻谷加工成大米后，营养成分会有所损失。（）

10.粮食中的维生素含量不受加工过程影响。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述粮食陈化的主要表现及影响因素。

2.说明粮食干燥过程中需要注意的关键要点。

3.请阐述粮食工程中品质控制的重要意义及主要措施。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述如何综合运用各种粮食加工技术，提高粮食的利用率和产品质量。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.C

4.C

5.C

6.A

7.A

8.C

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABC

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.粮食陈化主要表现为色泽变深、光泽减退、水分含量降低、硬度增加、黏性下降、发芽率降低、脂肪酸值升高、酸度增加、酶活性降低等。影响因素包括储存时间、温度、湿度、氧气含量、粮食种类和品质等。

2.粮食干燥过程中关键要点：控制干燥温度，避免过高温度导致粮食品质下降；掌握干燥时间，防止过度干燥；注意粮食水分均匀度，确保干燥效果一致；选择合适干燥方法和设备，适应不同粮食特性；防止干燥过程中粮食受损，如破碎等。

3.品质控制意义：保证粮食质量稳定，满足加工和消费需求；提高粮食加工产品质量和市场竞争力；保障粮食安全和消费者健康。主要措施：建立严格质量标准和检测体系；加强原料验收和过程监