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洛阳科技职业学院《食品研发与创新实训》2023-2024学年第二学期期末试卷.docVIP

洛阳科技职业学院《食品研发与创新实训》2023-2024学年第二学期期末试卷.doc

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    洛阳科技职业学院

    《食品研发与创新实训》2023-2024学年第二学期期末试卷

    院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

    题号

    一

    二

    三

    四

    总分

    得分

    一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

    1、对于食品中的蛋白质，以下哪种因素对其功能性质影响最大，例如乳化性、溶解性和起泡性：（）

    A.氨

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