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食品招聘考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的前缀是（）

A.SCB.QSC.GSD.ZC

2.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品规格B.食用方法C.生产日期D.储存条件

3.以下哪种属于防腐剂（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸D.碳酸氢钠

4.食品的感官检验不包括（）

A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉

5.微生物生长的适宜温度范围一般是（）

A.0-10℃B.10-40℃C.40-60℃D.60-80℃

6.食品质量安全市场准入标志是（）

A.“QS”标志B.“ISO”标志C.“绿色食品”标志D.“有机食品”标志

7.以下哪种物质不是食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.呈味核苷酸二钠D.焦糖色

8.食品生产车间的清洁频率一般为（）

A.每周一次B.每天一次C.每月一次D.每季度一次

9.食品包装的主要作用不包括（）

A.保护食品B.方便运输C.增加重量D.促进销售

10.食品企业的厂区环境应（）

A.有大量积水B.杂草丛生C.清洁卫生D.紧邻垃圾场

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品的主要营养成分包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.食品生产过程中的危害主要有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.人为危害

3.以下属于食品质量管理体系的有（）

A.ISO22000B.HACCPC.ISO9001D.GMP

4.食品包装材料应具备的性能有（）

A.阻隔性B.机械性能C.化学稳定性D.美观性

5.食品添加剂的使用原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

6.食品微生物检验项目通常包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

7.食品企业的卫生管理制度应涵盖（）

A.个人卫生B.车间卫生C.设备卫生D.环境卫生

8.食品质量标准的内容一般包含（）

A.原料要求B.感官指标C.理化指标D.微生物指标

9.食品储存的基本要求有（）

A.干燥B.通风C.低温D.分类存放

10.食品加工过程中常用的杀菌方法有（）

A.高温杀菌B.巴氏杀菌C.紫外线杀菌D.辐照杀菌

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品只要口感好就可以，不需要关注营养成分。（）

2.所有食品添加剂都对人体有害。（）

3.食品生产企业可以随意更改生产工艺。（）

4.食品的保质期就是最佳食用期。（）

5.食品企业的生产人员不需要定期进行健康检查。（）

6.微生物在任何环境下都能生长繁殖。（）

7.食品标签上标注的内容可以随意修改。（）

8.食品包装的密封性越好，食品保存时间越长。（）

9.食品企业只需要关注产品质量，不需要考虑环境保护。（）

10.食品检验报告可以随意伪造。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品质量安全的定义。

答案：食品质量安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.列举三种常见的食品质量问题。

答案：变质（如微生物导致腐败）、异味（加工不当或储存问题）、包装破损（影响食品保存）。

3.简述HACCP体系的关键步骤。

答案：危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；监控关键控制点；建立纠偏措施；建立验证程序；建立记录保持程序。

4.食品生产车间对人员卫生有哪些要求？

答案：保持个人清洁，勤洗手、消毒；穿戴清洁工作服、帽、口罩；工作前洗手消毒；不得在车间内饮食、吸烟等。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品企业如何确保产品符合食品安全标准。

答案：严格把控原料采购，确保原料安全；规范生产过程，遵循良好生产规范和HACCP体系；加强人员培训，提升质量安全意识；做好成品检验，合格后出厂；完善追溯体系，及时处理问题产品。

2.谈谈食品包装对食品质量的影响。

答案：良好包装可保护食品免受物理、化学、生物因素影响