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生鲜区布局设计的基本原则

1、加工区的工效原则

根据预计的生产规模和产量，按照生鲜区原料储存、生产加工、陈列销售的工作流程以及设

备配置和设备大小，合理安排各工作点（工作面、工作区域）的位置、面积和相互连接，并

有足够的生产工作空间。要符合以下要点：

（1）符合生产工序流程

例如：面包房的生产流程：搅拌—成型—醒发—发酵烘烤—包装主要生产设备和工作点布局，

各种辅助设备（如冻柜）的布局。

（2）合理设计工作动线：要求工作动线（距离）最短，保留合理的回旋余地

（3）原材料分类存储：后仓和加工现场分量存储

（4）有效利用空间：加工区不仅是平面，同时也是立体的空间，注意墙面货架的使用

（5）中西式生鲜产品生产流程的差异，布局设计也有所不同，如熟食

2、卫生原则

卫生动线：工作人员→更衣→洗手→上岗

原材料→粗加工→制作

各种器具→清洗→存放

卫生设施的配置：清洗区、清洁设备、上下排水、杀虫设备

设备要求：表面光滑不透水、设备和工作台可移动性

3、安全原则

设施要求：地面平整防滑，例如—炸炉旁滑倒

暂存区：高热产品冷却区，如：出炉面包

加工间安全动线：高危险工作点安全空间

加工区的电器安全