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玉米杂粮再制米工艺改进及其品质特性研究

目录

文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.5论文结构安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

玉米杂粮资源概况及价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1主要玉米杂粮品种介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.2玉米杂粮的营养成分与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.3玉米杂粮的现有加工利用方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.4再制米的概念与发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

玉米杂粮再制米传统工艺调研与解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1传统再制米加工流程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2关键工序分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3传统工艺存在的问题与缺陷．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

3.4工艺改进的初步设想．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

玉米杂粮再制米关键工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.1清理与预处理工艺研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.2破碎工艺参数对比与选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

4.3熟化工艺条件研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

4.4成型工艺对米粒形态的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

4.5干燥工艺参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.6整形与包装工艺探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

新型玉米杂粮再制米生产工艺确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

5.1工艺流程方案设计与确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

5.2主要设备选型与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

5.3工艺参数的最终确定与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

5.4工艺路线图表绘制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

改良玉米杂粮再制米品质特性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

6.1理化指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64

6.2营养成分测定与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

6.3口感与食用品质感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

6.4产品储存稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

6.5成品特性综合分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

7.1主要研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80

7.2研究创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

7.3未来研究方向与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．84

1.文档概览

本篇研究论文以“玉米杂粮再制米工艺改进及其品质特性研究”为核心主题，系统地探讨了对传统玉米杂粮进