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2025年保健食品安全培训试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品安全的五大关键控制点？()

A.采购与验收

B.加工制作

C.储存与陈列

D.营销与宣传

2.食品安全事故应急预案中的‘报告’是指？()

A.对食品安全事故进行评估

B.向有关部门报告食品安全事故

C.组织事故调查

D.发布事故处理结果

3.食品中添加的抗氧化剂的作用是？()

A.防止食品变质

B.提高食品口感

C.增加食品色泽

D.改善食品营养价值

4.食品包装材料必须满足哪些基本要求？()

A.安全无毒，不影响食品安全

B.有良好的物理性能

C.具有适当的防潮、防菌功能

D.以上都是

5.下列哪种情况不属于食品腐败变质的表现？()

A.食品变色

B.食品产生异味

C.食品口感变差

D.食品重量减轻

6.在食品安全管理中，‘三防’指的是什么？()

A.防尘、防蝇、防鼠

B.防污染、防变质、防污染

C.防虫、防霉、防病

D.防腐、防毒、防害

7.以下哪项不属于食品安全事故的危害？()

A.引起消费者健康问题

B.侵害消费者权益

C.影响企业形象

D.导致食品价格上涨

8.食品从业人员上岗前必须经过什么培训？()

A.安全生产培训

B.食品安全培训

C.职业道德培训

D.专业技术培训

9.食品安全国家标准制定的原则是什么？()

A.科学合理，确保食品安全

B.经济实用，方便管理

C.公平公正，透明公开

D.以上都是

10.在食品安全事故处理中，哪个环节是最关键的？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故恢复

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？()

A.食品污染物的风险识别

B.食品暴露水平的评估

C.食品安全危害的定量和定性评估

D.食品安全风险评估结果的交流和沟通

12.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品接触有毒有害物质

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品储存条件不当

D.食品包装材料不合格

13.保健食品的生产应当符合以下哪些要求？()

A.原料必须符合国家食品安全标准

B.不得添加国家明令禁止的成分

C.产品标签必须真实、准确

D.必须实施全过程质量控制

14.在食品生产经营中，哪些是可能传播食源性疾病的主要途径？()

A.食品原料本身含有病原体

B.食品加工过程中的交叉污染

C.供水和环境卫生不良

D.食品储存温度不当

15.以下哪些属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产经营

B.及时向相关部门报告

C.撤离和销毁问题食品

D.进行事故调查和整改

三、填空题(共5题)

16.保健食品的标签应当标明的内容包括：产品名称、生产日期、保质期、生产许可证编号、注册号或者备案号、营养成分、食用方法等。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

18.在食品中添加非食用物质或者利用非食品原料生产食品，属于食品安全中的违法行为。

19.食品生产加工小作坊、食品摊贩等特定类型的生产经营者，需要按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门进行登记。

20.消费者发现食品存在安全隐患，可以向经营者或者生产者要求赔偿，也可以向有关部门投诉举报。

四、判断题(共5题)

21.保健食品可以替代药品治疗疾病。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以随意添加，只要不超过规定的最大使用量。()

A.正确B.错误

23.食品生产加工小作坊不需要进行食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.消费者在购买食品时，可以不关注食品的生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.保健食品标签应当包括哪些内容？

28.什么是食品安全事故应急预案？它主要包括哪些内容？

29.食品添加剂的使用原则有哪些？

30.为什么食品储存温度对食品安全非常重要？

2025年保健食品安全培训试题

一、单选题(共1