2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试复习试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全标准的制定依据主要是（）

A.市场需求

B.企业利益

C.保障公众健康

D.国际贸易规则

答案：C

解析：食品安全标准的制定首要目的是保障公众健康，确保食品不会对消费者造成健康危害。市场需求、企业利益和国际贸易规则虽然也是考虑因素，但不是食品安全标准制定的主要依据。

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.加工设备

B.操作人员

C.包装材料

D.空气

答案：C

解析：食品中微生物污染的主要来源包括加工设备、操作人员、空气等。包装材料本身在完好无损的情况下不会是微生物污染的主要来源，除非包装材料本身受到污染或破损。

3.食品添加剂使用时，必须遵守的原则是（）

A.越多越好

B.有利无害

C.价格低廉

D.口感更佳

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵守有利无害的原则，确保在规定的使用范围和限量内，不会对人体健康造成危害。添加剂的多少、价格和口感并非判断其使用是否正确的标准。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产商地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址等。成分表虽然也是食品标签的重要内容，但并非所有食品标签都必须强制标明，例如某些简单食品可能不要求详细列出所有成分。

5.食品安全风险主要包括（）

A.微生物污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全风险主要包括微生物污染、化学性污染和物理性污染等。这三种污染都可能对食品安全构成威胁，需要分别进行预防和控制。

6.食品安全国家标准的强制性体现在（）

A.必须强制执行

B.可以选择性执行

C.仅适用于出口食品

D.仅适用于进口食品

答案：A

解析：食品安全国家标准具有强制性，所有食品生产经营者都必须严格执行，确保食品生产经营活动的安全性。无论是出口还是进口食品，都必须符合食品安全国家标准。

7.食品安全事故的应急处理首先应（）

A.隔离患者

B.保护现场

C.向有关部门报告

D.停止生产

答案：C

解析：食品安全事故的应急处理首先应向有关部门报告，以便及时启动应急预案，进行有效的应急处置。隔离患者、保护现场和停止生产都是应急处理的重要措施，但必须在报告之后才能进行。

8.食品安全认证的主要目的是（）

A.提高产品价格

B.增强消费者信心

C.减少政府监管

D.促进出口贸易

答案：B

解析：食品安全认证的主要目的是增强消费者信心，确保食品符合食品安全标准。虽然食品安全认证也可能有助于提高产品价格、促进出口贸易等，但其根本目的是保障食品安全，让消费者吃得放心。

9.食品中重金属污染的主要途径是（）

A.生物富集

B.大气沉降

C.水体污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品中重金属污染的主要途径包括生物富集、大气沉降和水体污染等。这些途径都可能使重金属进入食品链，最终危害人体健康。

10.食品安全监管部门的主要职责是（）

A.制定食品安全标准

B.监督检查食品生产经营

C.进行食品安全宣传教育

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管部门的主要职责包括制定食品安全标准、监督检查食品生产经营和进行食品安全宣传教育等。这些职责共同构成了食品安全监管体系，确保食品安全。

11.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品类别是（）

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉类

答案：A

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，主要污染储存不当的湿热环境下的谷物类食品，如花生、玉米、坚果等。

12.下列哪种食品添加剂属于着色剂（）

A.甜蜜素

B.奥利司他

C.诱惑红

D.山梨酸钾

答案：C

解析：着色剂是指能够使食品着色，改善食品色泽的物质。诱惑红是一种合成着色剂，用于食品着色。甜蜜素是甜味剂，奥利司他是减肥草，山梨酸钾是防腐剂。

13.食品安全国家标准的制定程序主要包括（）

A.调研、起草、征求意见、审核、批准、发布

B.调研、起草、审核、批准、发布

C.调研、起草、征求意见、批准、发布

D.调研、起草、征求意见、审核、发布

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定程序是一个严谨的法定程序，主要包括调研、起草、征求意见、审核、批准、发布等环节，确保标准的科学性和权威性。

14.食品标签上标示的“保质期”是指（）

A.食品最佳食用期

B.食品失去食用价值的日期

C.食品在特定条件下保持品质的期限

D.食品生产日期

答案：C

解析：保