主副食制作试题及答案.docxVIP

主副食制作试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.煮面条时，加入食盐的主要作用是（）

A.增加风味B.延长面条寿命C.提高营养价值D.帮助面条煮熟

【答案】A

【解析】食盐能增强面条的风味，改善口感。

2.制作炒菜时，先放油再放盐的主要原因是（）

A.油能提鲜B.盐能破坏蔬菜纤维C.油温高不易溅油D.盐能促进蔬菜出水

【答案】C

【解析】先放油再放盐可以避免高温时盐粒飞溅，保证炒菜安全。

3.烘焙面包时，发酵不足的主要表现是（）

A.面包体积膨胀B.面包表面出现蜂窝C.面包口感松软D.面包组织紧密

【答案】B

【解析】发酵不足会导致面包组织粗糙，表面出现大蜂窝状。

4.制作糖浆时，加入柠檬汁的主要作用是（）

A.增加甜度B.防止结晶C.增加酸度D.延长保质期

【答案】B

【解析】柠檬汁中的酸性物质可以防止糖浆结晶。

5.炒青菜时，加入少量水的目的是（）

A.增加蔬菜颜色B.帮助蔬菜均匀受热C.促进蔬菜纤维软化D.提高蔬菜营养价值

【答案】C

【解析】少量水可以帮助软化蔬菜纤维，使口感更佳。

6.制作蛋糕时，鸡蛋打散不均会导致（）

A.蛋糕体积增大B.蛋糕口感松软C.蛋糕表面不平整D.蛋糕不易成型

【答案】C

【解析】鸡蛋打散不均会导致蛋糕内部组织不均匀，表面不平整。

7.煮饺子时，水开后下入饺子，再次沸腾后继续煮（）

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

【答案】B

【解析】水开后下入饺子，再次沸腾后继续煮5分钟，饺子熟透。

8.制作肉丸时，加入淀粉的主要作用是（）

A.增加口感B.帮助肉丸成型C.提高营养价值D.增加肉香

【答案】B

【解析】淀粉可以帮助肉丸成型，保持形状。

9.烤鸡时，中途刷酱的主要目的是（）

A.增加鸡皮颜色B.增加鸡肉风味C.防止鸡皮烤焦D.提高鸡肉水分

【答案】A

【解析】刷酱可以增加鸡皮颜色，使其更美观。

10.制作汤品时，加入姜片的主要作用是（）

A.增加汤的鲜味B.去除食材腥味C.提高汤的营养价值D.增加汤的黏稠度

【答案】B

【解析】姜片可以去腥，使汤品更鲜美。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作面条的常用食材？（）

A.面粉B.水C.酵母D.盐E.油

【答案】A、B、D

【解析】制作面条的主要食材是面粉、水和盐，酵母和油是辅助食材。

2.烘焙面包时，以下哪些是影响面包发酵的因素？（）

A.温度B.湿度C.酵母种类D.面团搅拌程度E.糖分含量

【答案】A、B、C、D

【解析】温度、湿度、酵母种类和面团搅拌程度都会影响面包发酵。

3.制作糖浆时，以下哪些方法是防止糖浆结晶的技巧？（）

A.加入柠檬汁B.使用不锈钢锅C.持续搅拌D.控制火候E.加入牛奶

【答案】A、B、C

【解析】加入柠檬汁、使用不锈钢锅和持续搅拌是防止糖浆结晶的有效方法。

4.炒菜时，以下哪些食材适合先放油后放盐？（）

A.菠菜B.土豆C.蘑菇D.青椒E.豆芽

【答案】B、C、D

【解析】土豆、蘑菇和青椒等食材适合先放油后放盐，以保持其口感和色泽。

5.制作肉丸时，以下哪些食材有助于肉丸成型？（）

A.淀粉B.鸡蛋C.面包屑D.酱油E.盐

【答案】A、C、E

【解析】淀粉、面包屑和盐有助于肉丸成型，保持形状。

三、填空题（每题2分，共16分）

1.制作炒菜时，加入少量水的目的是为了______蔬菜纤维，使口感更佳。

【答案】软化

2.烘焙面包时，发酵不足会导致面包组织______，表面出现蜂窝状。

【答案】粗糙

3.制作糖浆时，加入柠檬汁的主要作用是______糖浆结晶。

【答案】防止

4.煮饺子时，水开后下入饺子，再次沸腾后继续煮______分钟，饺子熟透。

【答案】5

5.制作肉丸时，加入淀粉的主要作用是______肉丸成型。

【答案】帮助

6.烤鸡时，中途刷酱的主要目的是______鸡皮颜色，使其更美观。

【答案】增加

7.制作汤品时，加入姜片的主要作用是______食材腥味，使汤品更鲜美。

【答案】去除

8.制作蛋糕时，鸡蛋打散不均会导致蛋糕表面______，组织不均匀。

【答案】不平整

四、判断题（每题2分，共10分）

1.煮面条时，加入食盐的主要作用是增加面条寿命。（）

【答案】（×）

【解析】食盐主要作用是增加风味，而不是延长寿命。

2.制作炒菜时，先放盐再放油是为了防止油溅出。（）

【答案】（×）

【解析】先放油再放盐是为了防止高温时盐粒飞溅，保证炒菜安全。

3.烘焙面包时，发酵过度会导致面包口感松软。（）

【答案】（×）

【解析】发酵过度会导致面包口感过软，失去弹性。

4.制作糖浆时，加入牛奶可以防止糖浆结晶。（）

【答案】（×）

【解析】加入牛奶不能防止糖浆结晶，反而可能影响糖浆的透明度。

5.煮饺子时，水开后下入饺子，再次沸腾后继续煮10分钟，饺子熟透。（）

【答案】（×