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2025年酒业高考题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.中国白酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：D

2.葡萄酒酿造中，下列哪种发酵方式属于厌氧发酵？

A.酒精发酵

B.酸发酵

C.乳酸发酵

D.醋酸发酵

答案：A

3.黄酒的主要分类不包括以下哪一种？

A.浓香型

B.清香型

C.醇香型

D.酒香型

答案：D

4.下列哪种酒类属于蒸馏酒？

A.葡萄酒

B.黄酒

C.白酒

D.啤酒

答案：C

5.下列哪种配料在啤酒酿造中起到主要增香作用？

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.糖

答案：B

6.下列哪种酒类属于发酵酒？

A.白酒

B.葡萄酒

C.醋酒

D.烈酒

答案：B

7.下列哪种方法不属于白酒的陈酿方式？

A.地窖陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.钢桶陈酿

D.真空陈酿

答案：D

8.下列哪种成分是葡萄酒中的主要酸类？

A.乙醇

B.酒酸

C.乳酸

D.醋酸

答案：B

9.下列哪种设备不属于葡萄酒酿造的主要设备？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸馏机

D.储酒罐

答案：C

10.下列哪种现象不属于黄酒酿造中的正常现象？

A.酒体浑浊

B.酒香浓郁

C.酒色透明

D.酒体澄清

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.中国白酒的酿造工艺主要包括哪些环节？

A.泡料

B.糖化

C.发酵

D.蒸馏

E.陈酿

答案：A,B,C,D,E

2.葡萄酒的主要成分包括哪些？

A.乙醇

B.糖类

C.酸类

D.酚类

E.氨基酸

答案：A,B,C,D,E

3.黄酒的主要特点包括哪些？

A.酒色深

B.酒香浓

C.酒体浑浊

D.酒精度高

E.酸度适中

答案：A,B,C,E

4.啤酒酿造的主要原料包括哪些？

A.麦芽

B.酒花

C.酵母

D.糖

E.水

答案：A,B,C,D,E

5.白酒的陈酿方式包括哪些？

A.地窖陈酿

B.玻璃瓶陈酿

C.钢桶陈酿

D.真空陈酿

E.氧化陈酿

答案：A,B,C,E

6.葡萄酒酿造中的主要设备包括哪些？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸馏机

D.储酒罐

E.调酒机

答案：A,B,C,D

7.黄酒的主要分类包括哪些？

A.浓香型

B.清香型

C.醇香型

D.酒香型

E.酸香型

答案：A,B,C

8.啤酒的主要类型包括哪些？

A.优酸啤酒

B.淡色啤酒

C.深色啤酒

D.麦芽啤酒

E.酒花啤酒

答案：B,C,D,E

9.白酒的主要特点包括哪些？

A.酒精度高

B.酒香浓

C.酒体浑浊

D.酒色透明

E.酸度适中

答案：A,B,D

10.葡萄酒酿造中的发酵方式包括哪些？

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.酒香发酵

E.酸发酵

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.中国白酒的主要原料是高粱。

答案：正确

2.葡萄酒酿造中，酵母起到主要增香作用。

答案：错误

3.黄酒的主要分类包括浓香型、清香型和醇香型。

答案：正确

4.啤酒酿造中，酒花起到主要增香作用。

答案：正确

5.白酒的陈酿方式包括地窖陈酿和玻璃瓶陈酿。

答案：正确

6.葡萄酒酿造中的主要设备包括发酵罐和过滤机。

答案：正确

7.黄酒的主要特点包括酒色深、酒香浓和酒体浑浊。

答案：正确

8.啤酒的主要类型包括淡色啤酒和深色啤酒。

答案：正确

9.白酒的主要特点包括酒精度高、酒香浓和酒色透明。

答案：正确

10.葡萄酒酿造中的发酵方式包括酒精发酵和乳酸发酵。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述中国白酒的酿造工艺主要环节。

答案：中国白酒的酿造工艺主要包括泡料、糖化、发酵、蒸馏和陈酿。泡料是将原料进行浸泡，糖化是将原料中的淀粉转化为糖类，发酵是将糖类转化为乙醇，蒸馏是将发酵液进行蒸馏提纯，陈酿是将蒸馏液进行陈酿，使其口感更加醇厚。

2.简述葡萄酒酿造中的主要设备及其作用。

答案：葡萄酒酿造中的主要设备包括发酵罐、过滤机和储酒罐。发酵罐用于进行酒精发酵，过滤机用于过滤酒液中的杂质，储酒罐用于储存酒液，使其进行陈酿。

3.简述黄酒的主要特点及其分类。

答案：黄酒的主要特点包括酒色深、酒香浓和酒体浑浊。黄酒的主要分类包括浓香型、清香型和醇香型。浓香型黄酒酒香浓郁，清香型黄酒酒香清雅，醇香型黄酒酒香醇厚。

4.简述啤酒酿造的主要原料及其作用。

答案：啤酒酿造的主要原料包括麦芽、酒花、酵母、糖和水。麦芽提供发酵所需的糖类，酒花提供啤酒的香气和苦味，酵母进行酒精发酵，糖提供发