食安员抽考题库(答案).docxVIP

食安员抽考题库(答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是符合食品安全标准的？()

A.使用过期原料生产食品

B.在生产车间内吸烟

C.定期对生产设备进行清洗消毒

D.食品添加剂超量使用

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.食盐

B.醋酸

C.亚硝酸钠

D.维生素C

3.食品标签上应包含哪些信息？()

A.生产日期和保质期

B.食品成分

C.生产企业名称和地址

D.以上都是

4.食品生产过程中，以下哪种情况可能导致食品变质？()

A.温度适宜，湿度适中

B.食品储存环境干燥，通风良好

C.食品储存环境潮湿，温度过高

D.食品储存环境干燥，温度适中

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.现场制作的小吃

B.超市购买的盒装牛奶

C.食堂提供的午餐

D.农家自制的豆腐

6.食品生产企业在采购原料时，以下哪种行为是合法的？()

A.购买过期原料

B.购买来源不明的原料

C.购买符合食品安全标准的原料

D.购买未经检验的原料

7.食品生产过程中，以下哪种行为是禁止的？()

A.使用食品级润滑油

B.使用非食品级润滑油

C.使用符合标准的包装材料

D.使用无毒无害的洗涤剂

8.以下哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.糖精钠

B.胶原蛋白

C.甜蜜素

D.亚硝酸钠

9.食品生产企业在生产过程中，以下哪种情况需要立即停止生产？()

A.发现产品轻微变色

B.发现产品有异味

C.发现产品有异物

D.发现产品包装破损

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理人员应具备哪些能力？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品安全风险识别与控制能力

C.食品安全应急处理能力

D.食品生产操作技能

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用色素

C.香精

D.糖

12.食品生产企业在进行食品安全自查时应关注哪些方面？()

A.原料采购与验收

B.生产过程控制

C.产品检验与留样

D.设备设施维护

13.以下哪些情况可能导致食品污染？()

A.食品储存环境不清洁

B.食品加工人员未洗手

C.食品接触非食品级物品

D.食品添加剂使用不当

14.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.加强员工食品安全培训

C.定期进行食品安全检查

D.严格监控食品原料来源

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员应熟悉《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，这是其履行职责的法律依据。

16.食品添加剂的使用量必须符合国家相关标准，过量使用将直接影响到食品的

17.食品生产企业在进行生产活动前，应当制定并实施

18.食品安全事故发生后，生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并向

19.食品生产日期和保质期的标注应清晰可见，生产日期的标注应当是食品

四、判断题(共5题)

20.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品安全标准。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产日期和保质期的标注可以不清晰，只要消费者能够大致判断即可。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在发生食品安全事故时，可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全法律法规知识。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故的调查处理程序。

26.食品生产企业在采购原料时，应当如何确保原料的食品安全？

27.食品生产企业在生产过程中，如何进行食品安全风险评估？

28.食品生产企业在发生食品安全事故后，应如何进行应急处理？

29.食品安全管理人员在履行职责时，应重点关注哪些方面的内容？

食安员抽考题库(答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】定期对生产设备进行清洗消毒可以有效防止食品污染，是符合食品安全标准的行为。

2.【答案】C

【解析】亚硝酸钠是一种有毒物质，过量摄入对人体健康危害极大。

3.【答案】D

【解析】食品标签上应