加工技术-羊屠宰加工工艺流程.docx

加工技术-羊屠宰加工工艺流程

工艺流程：

活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提升→刺杀

→沥血〔沥血时间：5分钟〕→去羊头→后腿预剥→去后肢→前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢，羊皮入皮张暂存间，羊头、前后肢进头蹄加工间→封肛→开胸→取白内脏〔白内脏放在同步卫检线的托盘内待检验〕，合格的白内脏进入白内脏加工间内处理，胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏〔红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待检验〕→合格的红内脏进入红内脏加工间内处理→胴体和内脏的同步检验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理→排酸〔0